定義：從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分的水。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_軟飲料

相關(guān)名詞：生活飲用水 自來水 純凈水

圖片來源：視覺中國

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礦泉水指從地下深處自然涌出的或人工開采出來的礦泉中的水，并且沒有受到污染。礦泉水含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或二氧化碳?xì)怏w。通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)指標(biāo)在天然周期波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。

礦泉水因含有人體所需要的礦物質(zhì)而深受喜愛。不少消費(fèi)者認(rèn)為，水中礦物質(zhì)含量越高越好，其實(shí)不然。飲用水中應(yīng)該含有適量、平衡的礦物質(zhì)，含量超標(biāo)則會(huì)危害人體健康。例如，飲用礦泉水中碘化物的含量為0.02至0.05mg/L（毫克每升）對(duì)人體健康有利，而超過0.05mg/L（毫克每升）則會(huì)引發(fā)碘中毒。所以，飲用天然礦泉水的水源選擇，除了要符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求以外，還有自己的特殊要求。比如，經(jīng)豐水期、平水期、枯水期的水質(zhì)檢驗(yàn)，其主要組分（溶解性總固體、鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子、碳酸氫根離子、硫酸根離子、氯離子）的含量變化范圍不應(yīng)超過20%。

飲用天然礦泉水的分類和命名，通常依據(jù)以下四個(gè)方面：1.按酸堿性分類，可分為酸性、中性、堿性；2.按水質(zhì)分類，首先以陰離子為主要成分進(jìn)行分類，然后再根據(jù)陽離子劃分亞類；3.按特殊化學(xué)成分分類，可分為碳酸礦泉水、硅酸礦泉水、鐵質(zhì)礦泉水等；4.按用途分類，可分為直接飲用礦泉水、調(diào)料用飲用礦泉水、母液用飲用礦泉水等。

水是人體獲得微量元素的主要來源之一。礦泉水與一般飲用水的最大差異是所含礦物元素的種類和礦化度不同。礦泉水中的微量元素種類比較少，不能為人體提供全面、均衡的礦物質(zhì)。長期飲用這種水，會(huì)導(dǎo)致某些元素過量，并在血液、細(xì)胞中沉積，致使微量元素代謝失調(diào)，增加腎臟負(fù)擔(dān)，易產(chǎn)生腎結(jié)石、尿道結(jié)石和膽結(jié)石等。

幾十年來，符合國家技術(shù)要求的自來水一直是城鎮(zhèn)居民的主要飲水來源，而且飲用自來水也是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。

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