很多人，尤其是家里的爸媽習慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖。

說真的，別再把肉泡在水里解凍了，這種做法真的不可取！

為什么不建議把肉泡在水里解凍？

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風險。

大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險

我們知道，肉在被冷凍的時候，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

當我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常需要1個小時。這種情況下，濕潤的環(huán)境+豐富的營養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時間，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

可能導致肉的營養(yǎng)流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是。

如果用60℃以下的溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養(yǎng)也會增加。因為快速解凍的情況下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的溫水，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面的肉還沒解凍，食用體驗也很差。

解凍的方法

那么，如何給肉解凍比較好呢？綜合安全和效率，推薦這3種方法，供大家參考。

1.微波爐解凍

這可能是目前家里面用時最快、操作也最方便的解凍法。

現(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然后設置好時間，放進去一按即可。

2.冷藏解凍

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個溫度下，多數(shù)微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。

使用冷藏解凍的關鍵是，提前做好規(guī)劃。建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中，裝好后放在冰箱的冷藏室。

3.把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍

雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔水浸泡來解凍。

具體做法，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。

除了解凍肉，在處理其他冷凍食品時，這兩條原則都要注意：

1.如果著急解凍，可以用微波爐進行解凍。盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢解凍，或放在水里進行解凍，以免細菌繁殖。

2.無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調(diào)吃掉，避免再次冷凍、反復解凍。

如果實在吃不完還是要凍著，可以做熟之后再冷卻放入冰箱進行冷凍儲存。

責任編輯：張兆都