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粽子的主要原料是糯米。跟大米相比，糯米主要為支鏈淀粉，大米主要為直鏈淀粉。直鏈淀粉分子結構是束狀結構，像一根“繩子”，要想消化它，需要淀粉酶把它“剪切”成一段一段的，所以比較難消化。而支鏈淀粉分子結構是樹杈結構，很松散，淀粉酶處理起來比較簡單，也容易糊化，消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。

對于冷卻后的糯米食物比如涼粽子，確實會增加消化難度。這是因為糯米食物冷卻后，支鏈淀粉就會很快地相互連接成致密的結構，黏性和韌性增大，進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。而且黏在一起的食物都難以咀嚼，囫圇吞棗地就咽下去了，也會給胃部增加消化負擔。

（審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任）

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