定義：不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的飲料制品。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_軟飲料

相關(guān)名詞：碳酸飲料 礦泉水 乳酸菌飲料

圖片來源：視覺中國

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軟飲料在不同國家里的概念不同，一般描述為主要用來補(bǔ)充人體水分的流質(zhì)食品，而目的是攝取其他營養(yǎng)素或是具有醫(yī)療保健作用的其他流質(zhì)食品不在其列。軟飲料的主要原料有水、甜味劑、酸味劑、食用香精、二氧化碳等，以及色素、果蔬材料、乳化劑、增稠劑、抗氧化劑等。在我國，規(guī)定軟飲料中的乙醇含量在0.5％以下。

軟飲料有多種分類方法。

按其作用不同，軟飲料可以分為4類：1.單純用來補(bǔ)充水分或作稀釋劑用的飲料，如天然礦泉水、淡水、蘇打水。2.風(fēng)味飲料，如酸性的原果汁、果汁飲料、果味飲料，非酸性的茶、咖啡、花卉飲料等。酸性飲料可以充氣或不充氣，非酸性飲料一般不充氣。3.帶營養(yǎng)素的飲料，如重體力勞動(dòng)者需要的高熱能飲料，運(yùn)動(dòng)人群需要的礦物鹽飲料，部分人群需要的低熱值無糖飲料，普通消費(fèi)者喜歡的維生素飲料和含乳飲料。4.其他具有特殊作用的飲料，如無醇啤酒。

按其生產(chǎn)工藝不同，軟飲料也可以分為4類：1.采集型，如天然礦泉水，只需簡單加工。2.萃取型，如天然果蔬材料、茶等，需經(jīng)過破碎、壓榨或浸提、萃取工藝生產(chǎn)。3.配制型，如果汁飲料，用天然原料和食品添加劑配制而成。4.發(fā)酵型，如乳酸菌飲料、醋飲料等需經(jīng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)。

我國的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)使用原料、產(chǎn)品形態(tài)及作用的不同，將軟飲料分為10類：1.碳酸飲料類；2.果汁（漿）及果汁飲料類；3.蔬菜汁飲料類；4.含乳飲料類；5.植物蛋白飲料類；6.瓶裝飲用水類；7.茶飲料類；8.固體飲料類；9.特殊用途飲料類；10.其他飲料類。

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