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圖片來源：視覺中國
口味多樣的薯片是很多成年人也無法拒絕的零食。買薯片是買那種袋子鼓鼓囊囊“很飽滿”的，還是買比較干癟沒有空氣的？有些人覺得食物脹袋很可能是變質(zhì)了。那么，薯片脹袋是不是真的變質(zhì)了呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說，薯片的袋子鼓脹起來并不代表薯片變質(zhì)了，而是因?yàn)榇永锍錆M了起“保護(hù)”作用的氮?dú)狻６切└砂T漏氣的袋裝薯片，則很有可能味道和品質(zhì)都發(fā)生了變化。所以，買薯片，應(yīng)該選擇袋子鼓脹的。
吳曉蒙進(jìn)一步解釋說，薯片的這種看起來很鼓脹的包裝叫“氣調(diào)包裝”。常見的“氣調(diào)包裝”制作過程是抽走袋子里的空氣（主要是氧氣），然后再注入氮?dú)狻＿@是因?yàn)榭諝猱?dāng)中的氧和水分會(huì)加速薯片腐壞變質(zhì)，而抽掉氧氣充入氮?dú)庵?，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，還可以抵御外部潮氣的侵入，保持薯片脆脆的口感和新鮮度。
同時(shí)，“氣調(diào)包裝”還可以確保袋子里能留出足夠的空間來“保護(hù)”薯片，當(dāng)薯片受到外力時(shí)起到緩沖作用，以防止薯片出廠后運(yùn)輸過程中或顧客挑選時(shí)被壓碎擠碎。這跟快遞包裝易碎物時(shí)，通常都會(huì)放上充氣膠袋來保護(hù)是一樣的原理。
很多人擔(dān)心薯片被氮?dú)狻拔廴尽绷瞬话踩?。這種擔(dān)心其實(shí)是種誤解。
吳曉蒙說，薯片中充入的氮?dú)馐鞘称芳?jí)氮?dú)?，食品?jí)氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦兌冗_(dá)到99.0%以上。同時(shí)，氮?dú)獗旧硪彩强諝獾闹饕煞种?，一般占到空氣總量?8%。通常情況下，氮?dú)馐菬o色、無味、無毒的氣體。氮?dú)饩哂谢瘜W(xué)惰性，不會(huì)和薯片發(fā)生反應(yīng)。所以，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心食用安全問題。
除了薯片外，啤酒、果汁、瓶裝水、餅干、蛋糕、奶粉、咖啡等，也經(jīng)常使用食品級(jí)氮?dú)庾鳛榧庸ぶ鷦?。食品?jí)氮?dú)膺€常用來填充谷倉，以使谷物不發(fā)霉，不發(fā)芽，并能保存很長時(shí)間。
需要提醒消費(fèi)者的是，薯片拆封后，里面的氮?dú)鈺?huì)“跑”出來，而氧氣則會(huì)“乘虛而入”。因此，薯片拆封后應(yīng)盡快吃完，以免氧化變質(zhì)，如一時(shí)吃不完則需將袋口密封好。（記者李建）
來源：中國消費(fèi)者報(bào)
責(zé)任編輯：張兆都
