綠色湯解暑效果更好

綠豆湯變紅是因為開蓋接觸了氧氣

大家煮綠豆湯的時候會發(fā)現(xiàn)，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的。這是因為綠豆中含有多酚類物質(zhì)，這種多酚類物質(zhì)比較敏感，在高溫加熱的情況下，會與空氣中的氧氣發(fā)生反應，生成醌類物質(zhì)，然后會繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。

所以，如果是在短時間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。

如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質(zhì)就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。另外，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顏色也會逐漸變紅加深。

那么，哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用，從解暑清熱的角度來說，氧化程度不深，湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會更好一些。

綠豆湯變紅了，只要沒變質(zhì)照樣可以喝，也有一定營養(yǎng)價值。只是從解暑清熱的角度來看，效果會差一些。

用純凈水煮、放檸檬汁

幫助綠豆湯不變紅色

綠豆湯變色與加熱時間以及氧化作用有關，想要獲得更持久的消暑效果，要注意兩點：

一是控制好時間，消暑喝綠色的綠豆湯，不要把湯熬成紅色。

二是降低氧化反應速率，比如大家可以用純凈水煮，在煮綠豆湯的時候放些許檸檬汁或兩三片維生素C，或者減少水中的氧氣量等都可以保護多酚類物質(zhì)，降低氧化速率，讓綠豆湯較長時間保持綠色。

每天2至4小碗最佳

豆子最好煮開花再吃

喝綠豆湯可以根據(jù)自己的情況控制飲用量，一般每天2至4小碗即可。如果喝完感覺舒服，可以多喝點。

另外，如果煮的時間短，綠豆沒有開花，這樣的豆子不好消化，可以先喝一些綠豆湯，再把綠豆煮到開花后吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝。（作者系北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）

責任編輯：王雨馨