水資源消耗方面：生產(chǎn)植物性食品，特別是豆類，通常需要的水量遠(yuǎn)少于生產(chǎn)同等重量的動物性食品。畜牧業(yè)不僅需要直接為動物提供飲水，還需要大量水資源來灌溉用于飼養(yǎng)動物的飼料作物。

溫室氣體排放方面：畜牧業(yè)是全球溫室氣體排放的主要來源之一，特別是牛肉生產(chǎn)，因為反芻動物在消化過程中會產(chǎn)生大量的甲烷，這是一種比二氧化碳更強的溫室氣體。相比之下，豆類作物的生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的溫室氣體要少得多。

土地使用方面：畜牧業(yè)通常是種植業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)，受限于料肉比大于1的影響，生產(chǎn)動物蛋白所需飼料飼草的種植面積往往大于生產(chǎn)相同數(shù)量大豆蛋白所需土地面積，同時，傳統(tǒng)畜牧需要大片土地用于放牧和種植飼料作物，這就容易導(dǎo)致土地利用率不高、森林砍伐和生態(tài)系統(tǒng)破壞等問題。相比而言，豆類作物的蛋白生產(chǎn)效率和土地利用效率較高，對生態(tài)系統(tǒng)的影響較小。

生物多樣性方面：大規(guī)模發(fā)展畜牧業(yè)往往會導(dǎo)致生物多樣性的下降，因為畜牧業(yè)需要種植大面積的飼料飼草作物并進行動物飼養(yǎng)，進而破壞自然棲息地。相比之下，植物性食品生產(chǎn)，可以更好地支持生物多樣性。

總之，從環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的角度看，通過增加豆制品在飲食中的比例來替代一部分肉類消費，可以減少對自然資源的需求和環(huán)境影響，是一種更加環(huán)保的消費方式。

（本文摘自《健康消費“增豆控油”100問（2024年版）》，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所進行學(xué)術(shù)把關(guān)）

責(zé)任編輯：何燁