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素食的常見(jiàn)五大營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)

發(fā)布日期:2024-04-14??來(lái)源:人衛(wèi)健康??作者:鄭西希??瀏覽次數(shù):1023
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核心提示:誤區(qū)1:素食易消化吸收素食不一定易吸收。對(duì)于胃腸道疾病患者,也不是所有的素食都適合。新鮮的蔬菜、水果及全谷物中膳食纖維含量高,其不能在腸道被消化、吸收,所以一下子吃“草”太多,會(huì)消化不了,需要同時(shí)補(bǔ)充足夠的水分才能讓這些膳食纖維順利排出。另外,蔬菜、水果中的植酸還會(huì)影響金屬元素如鐵、鋅、鈣等的吸收,故吃素的人需要加大這些元素的攝入。植

誤區(qū)1:素食易消化吸收

素食不一定易吸收。對(duì)于胃腸道疾病患者,也不是所有的素食都適合。新鮮的蔬菜、水果及全谷物中膳食纖維含量高,其不能在腸道被消化、吸收,所以一下子吃“草”太多,會(huì)消化不了,需要同時(shí)補(bǔ)充足夠的水分才能讓這些膳食纖維順利排出。

另外,蔬菜、水果中的植酸還會(huì)影響金屬元素如鐵、鋅、鈣等的吸收,故吃素的人需要加大這些元素的攝入。

植物類(lèi)食物中還含有較多草酸,需要從腎臟排出,如果一次攝入過(guò)多,可能對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。

誤區(qū)2:素食一定是健康的

素食不代表一定健康。研究發(fā)現(xiàn),導(dǎo)致體重增加的食物前兩位是薯片和炸土豆,第三位才是加工肉類(lèi),而導(dǎo)致體重增加的飲料是含糖飲料和100%果汁。薯片、含糖飲料這些都是素的,還有很多加工素食,為了做出肉的口感,加入了大量的油和添加劑,這些高度加工的植物類(lèi)食物雖然是素的,但一點(diǎn)也不健康,只是利用了大家認(rèn)為素食健康的心理,所以在選擇素食的時(shí)候,也需要區(qū)分健康的素食和不健康的素食,素食≠健康。還有研究發(fā)現(xiàn),不健康素食會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),甚至比吃肉更嚴(yán)重。

誤區(qū)3:限葷不限油

很多人認(rèn)為葷油(豬油、牛油)是高脂血癥、心臟病的罪魁禍?zhǔn)?,而素油(植物油)都是健康的,所以在烹飪素食的過(guò)程中限葷不限油。這是一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū),實(shí)際上各種植物油在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生反式脂肪,氫化植物油和植物黃油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對(duì)人體的危害更大,是心臟健康的“殺手”。

誤區(qū)4:忽視添加糖

很多商家為了使植物類(lèi)食物口感更佳和增加銷(xiāo)量,會(huì)添加糖。比如,嚴(yán)格素食者不能喝牛奶,所以很多廠家生產(chǎn)植物奶如杏仁奶、米漿、豆奶等來(lái)代替牛奶,但這些植物奶中都是含糖的。調(diào)查發(fā)現(xiàn),1杯市面上售賣(mài)的杏仁奶僅含1g蛋白質(zhì),但含有16g糖。所以在選擇素食的時(shí)候還要注意,不能讓添加糖超標(biāo)。同樣,素食的點(diǎn)心、蛋糕、谷物棒、飲料等,都需要注意有沒(méi)有添加糖超標(biāo)的問(wèn)題,素食者每日的添加糖攝入最好控制在25g以?xún)?nèi)。

誤區(qū)5:素食可以提供全部營(yíng)養(yǎng)素

很多素食者,特別是老年人,認(rèn)為自己又不是長(zhǎng)身體的時(shí)候,不需要那么多營(yíng)養(yǎng)素,吃素也不注意額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。這種想法是不對(duì)的,素食確實(shí)有它的營(yíng)養(yǎng)學(xué)短板,鐵、鋅、鈣、維生素D和維生素B12等都是完全素食無(wú)法提供的營(yíng)養(yǎng)素,需要額外補(bǔ)充,否則可能會(huì)出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。老年人由于胃腸吸收功能下降,反而應(yīng)該增加這些微量元素和維生素的攝入量。

內(nèi)容來(lái)源:人民衛(wèi)生出版社出版《邊吃邊瘦的營(yíng)養(yǎng)書(shū)》

著者:北京協(xié)和醫(yī)院 鄭西希

責(zé)任編輯:張兆都

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