首都保健營養(yǎng)美食學會理事、中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，類似紅棗和蝦皮不能同吃的傳言，其實就是海鮮和水果相克的“翻版”。

分析毒性問題需要建立在“量”的基礎上，幾顆紅棗和一把蝦皮同時吃、先后吃，根本不至于中毒。

谷傳玲分析說，傳言的所謂“科學依據(jù)”，無非是“紅棗所含的維生素C能和海鮮中的砷發(fā)生化學反應生成砒霜”。但事實上，蝦皮等海產(chǎn)品中有機砷絕大部分是穩(wěn)定的，微量的無機砷在體內(nèi)也很快會被代謝出去，所以它們并不會跟紅棗等果實中所含的維生素C反應生成三氧化二砷（也就是俗稱的砒霜），從而導致食物中毒。

退一步講，即使紅棗和蝦皮等海鮮中的砷能發(fā)生反應，還存在劑量多少的問題。以海蝦為例，按照我國標準，每千克鮮蝦中的無機砷含量不超過0.5毫克，即使鮮蝦的無機砷含量超過這個標準一倍，達到了1毫克/千克，那也得一次吃10千克以上的蝦，然后再攝入大量的維生素C，才有可能急性中毒。所以，拋開劑量談毒性完全是危言聳聽。

從營養(yǎng)學和食品安全的角度來看，“食物相克”的說法是站不住腳的。

2000年前后，中國營養(yǎng)協(xié)會曾在既往實驗的基礎上，又做了一些更嚴格的食物相克的論證實驗，由志愿者對流傳的500多種相克的食物進行了長達一周的驗證實驗，結果顯示一切都是正常的，沒有任何的不良反應。

那么為什么有人同時吃兩種“相克食物”有時會感到不適呢？

谷傳玲認為問題可能出在兩個方面：

1.可能食物本身不干凈。特別是溫度和濕度較高的夏季，細菌繁殖較快較多，是食源性疾病的高發(fā)期。

2.可能是自身體質(zhì)問題。比如對某種食物過敏，或者患有胃腸道疾病等，在食用相關食物之后就可能會引發(fā)身體的不適反應，誤以為是兩種食物相克。（記者李建）

責任編輯：張兆都