真相可能要讓部分網(wǎng)友失望了。

圖片來源：視覺中國

番茄的維生素C含量高？

番茄吃起來口感酸甜，于是很多人認為吃它一定特別補維生素C，同時也認為攝入維生素C具有美白的作用。

真相并不是這樣哦！

原因有2點：

1.番茄的維生素C含量并不高，僅為14毫克/100克，這個含量在蔬菜中可算不上豐富，還不到大白菜維生素C含量的一半，也僅為甜椒維生素C含量的11%。

也有一些品種的番茄維生素C含量比較高，比如春桃柿子的維生素C含量最高，高達34.17毫克/100克，其次為丹東409、小黃妃，含量都大于25毫克/100克。但如果儲存方式不當，維生素C含量會明顯下降。不過，番茄倒是酸甜可口，吃起來比較容易。

2.傳言說維生素C能美白，這與維生素C具有抗氧化性有關(guān)。維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶是酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谒氐拇呋瘎┘昂谒厣蛇^程的主要限速酶，維生素C抑制了它的活性后，就能使顏色較深的氧化型色素還原為顏色較淺的還原性色素，抑制黑素的形成，也就起到了所謂的美白效果。

不過，這僅僅是針對外用的情況，并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。同理，也有人認為番茄中富含谷胱甘肽所以有美白效果，這也主要是針對外用的情況，目前還沒有吃富含谷胱甘肽食物能美白的可靠證據(jù)。

所以，綜合以上兩個原因，要想美白可別指望吃番茄哦！

番茄突出的營養(yǎng)是什么？

雖說在補充維生素C方面并非番茄的強項，但它的番茄紅素含量還是挺優(yōu)秀的，并且越成熟的番茄含有的番茄紅素就越高。比如胡蘿卜、南瓜等蔬菜中番茄紅素的含量約為0.1~1.5毫克/千克，而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31~37毫克/千克。

番茄制品中的番茄紅素含量可能更高，比如番茄汁和番茄醬中番茄紅素含量按濃度和制作方法不同約為93~290毫克/千克。

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番茄紅素有啥用呢？

番茄紅素具有抗氧化性，我們?nèi)梭w不能自己合成番茄紅素，所以只能從食物中獲取。攝入番茄紅素不僅能幫我們抗炎，增強機體氧化應激能力，提高免疫力；還能保護心血管健康，有助于降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）；血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽（骨吸收的標志物）呈負相關(guān)，可降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松的風險。

另外，雖然沒有證據(jù)表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率，有一定的皮膚光保護作用?？梢詭椭苊鈶敉忾L時間陽光照射造成的紫外線損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。

怎樣才能讓番茄紅素更好吸收？

雖然番茄富含番茄紅素，這種成分對健康有益，但它在人體的吸收會受到很多因素的影響。

天然番茄紅素的化學結(jié)構(gòu)為反式構(gòu)型，而我們?nèi)梭w對順式構(gòu)型的才能更好地吸收利用。要想讓反式構(gòu)型的番茄紅素變成順式構(gòu)型就得注意食用方法。

最好用油烹調(diào)加熱之后再吃，這是因為：熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu)，且食物基質(zhì)中脂類可促進番茄紅素的釋放，加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。

如果你就是喜歡生吃番茄，那就在吃的時候仔細咀嚼，機械作用也能促進番茄紅素從細胞基質(zhì)中釋放出來，同時再吃點富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物，比如堅果。

番茄吃多皮膚會變橙/紅

有人可能會說：既然番茄紅素對健康有益，番茄中這種成分含量又高，那就多吃點唄。

且慢！

首先吃太多番茄必然會影響其他食物的攝入，可能會增加營養(yǎng)不良的風險。

其次，雖然吃多了番茄紅素不會中毒，但如果你不想皮膚變橙或變紅，就別每天都狂吃番茄。這是因為番茄紅素攝入過多會出現(xiàn)番茄紅素血癥，主要表現(xiàn)為皮膚顏色變成橙色或紅色。

不過這不屬于什么疾病，對健康也沒有危害，該癥狀在停止攝入番茄紅素一段時間后就會逐漸消失，就跟我們吃多了胡蘿卜后會導致皮膚變橙一段時間是一個道理。

結(jié)論

吃番茄沒有美白的功效！

維生素C在外用的情況下能起到美白的效果，但是這并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。況且，番茄中的維生素C含量在蔬菜中算不上豐富。

作者：薛慶鑫，注冊營養(yǎng)師

審核：韓宏偉，國家食品安全風險評估中心研究員

責任編輯：張兆都