又稱：油茶籽油

定義：取自油茶樹種籽的食用油，制作過程可分為去殼、曬干、粉碎、榨油、過濾，全過程均為物理方法，因此是純天然綠色食用油。不飽和脂肪酸含量高，并且含有茶多酚等活性物質。

學科：食品科學技術_食品工程_食品原料與加工_食用油

相關名詞：不飽和脂肪酸 茶多酚 油茶蛋白 橄欖油

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山茶油是壓榨油茶成熟種籽制得的一種色清味香的食用油，是世界四大木本食用油之一（另外三種是橄欖油、棕櫚油、椰子油）。油茶是山茶科常綠灌木或中喬木，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。油茶栽培歷史已超過2000年，在中國、菲律賓、印度、巴西和韓國等許多國家都作為油料作物被廣泛種植。油茶還是一種長壽植物，可一次種植多年收益，最長的收獲期可達百年以上。油茶花大而艷麗，既可欣賞，又可以作為蜜源。油茶的生長發(fā)育需要充足的光照條件，陽坡的油茶較陰坡的油茶產(chǎn)量高，油茶籽的含油率也高。不同品種的油茶籽含油率也有所區(qū)別，大部分油茶籽的含油率在30%～60%，平均值是38.39%。

評價食用植物油品質的一個重要指標是飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量的比例。山茶油的脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸組成比例約為20:72:8。可見，山茶油中單不飽和脂肪酸含量非常高，是一種健康的食用植物油。山茶油還因為含有茶多酚等多種活性物質，具有一定的醫(yī)療保健功效，被《中華人民共和國藥典（2020年版）》收錄。（北京工商大學食品與健康學院教師李寧博士）

責任編輯：張鵬輝