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33、成果名稱：超細高濃紅棗漿加工關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：紅棗作為我國主要的特色大宗果品，糖含量高且香氣典型濃郁， 可作為天然水果配料替代烘焙糕點中外添加的白砂糖等，滿足食品綠色健康需求，同時可消化大量的紅棗級外果，實現(xiàn)加工賦值。目前濃縮棗漿加工存在制漿困難、香氣逸散嚴重、黑點數(shù)量多、濃縮倍數(shù)低等問題，限制了紅棗漿的加工和應(yīng)用。
技術(shù)亮點/創(chuàng)新點：集成微波增香技術(shù)、預(yù)煮技術(shù)、果漿酶解技術(shù)、超微細粉碎技術(shù)、低溫濃縮等關(guān)鍵技術(shù)，超細高濃紅棗漿可溶性固形物≥45.0°Brix，多糖含量≥1.0%，粒度≤50μm，提高了產(chǎn)品的濃度、香氣成分和穩(wěn)定性，降低了黑點數(shù)量，提高了紅棗濃縮漿營養(yǎng)功能成分含量，且具有較好的穩(wěn)定性和感官品質(zhì)。
收益分析：紅棗漿產(chǎn)品與市面同類產(chǎn)品相比，多糖含量≥1.0%，粒度≤50μm，果肉細膩、香氣濃郁典型，在烘焙、餐飲行業(yè)具有廣闊的代糖市場。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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