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food cold chain
又稱：冷鏈
定義：食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中，始終處于適宜的低溫環(huán)境中，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。
學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品專用技術(shù)與裝備_食品物流
相關(guān)名詞：冷藏車 冷藏庫 冷藏船 速凍
圖片來源：視覺中國
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隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的日益提高，人們對食品安全提出了更高要求。易腐、生鮮食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至最終到達(dá)消費(fèi)者手中的整個過程中，借助食品冷藏鏈系統(tǒng)，始終置于所需的低溫環(huán)境下，使得質(zhì)量安全得以保證、減少了腐敗變質(zhì)的損耗。
目前，需要使用食品冷藏鏈系統(tǒng)的食品主要有速凍食品、生鮮肉及肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、蔬菜、水果、快餐食品等。食品冷藏鏈系統(tǒng)由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸、冷凍銷售4個部分組成。冷凍加工包括肉類和水產(chǎn)品的冷卻與凍結(jié)、速凍食品的加工、果蔬的預(yù)冷等環(huán)節(jié)；冷凍貯藏包括食品的冷藏和凍藏環(huán)節(jié)；冷藏運(yùn)輸包括食品的運(yùn)輸及配送等環(huán)節(jié)；冷凍銷售包括食品的批發(fā)及零售等環(huán)節(jié)。
2020年，我國多地出現(xiàn)了進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b物因受到新冠病毒污染，致使冷鏈從業(yè)人員感染新冠肺炎的事件。為防范進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦蔀檫h(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，我國立即制定了相關(guān)的防控管理制度，如進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毦邆洹断咀C明》《檢疫合格證明》《新冠病毒核酸檢測合格證明》才可以在國內(nèi)銷售等。對冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)從業(yè)人員的個人防護(hù)也提出明確要求，如裝卸來自疫情地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r，裝卸人員要全程規(guī)范佩戴口罩、穿戴干凈整潔的工作衣帽和手套，必要時進(jìn)行消毒和佩戴護(hù)目鏡或防護(hù)面屏等，避免貨物貼近面部而直接或間接觸碰口鼻等。
為防范新冠病毒通過食品冷鏈傳播，廣大消費(fèi)者不要網(wǎng)購來源不明的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b做好消毒處理；在接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r，應(yīng)佩戴一次性手套，避免用手觸摸口鼻等處；烹飪加工進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r，要做好餐具和臺面的清潔工作，通過煮熟烹透等高溫加熱的方法來保證食品的安全。（北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教師李寧博士）
（來源：全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會）
