蠟樣芽胞桿菌是常見的食源性致病菌，部分菌株能產生腸毒素，耐熱性強、不易殺滅，是嬰兒配方乳粉風險防控的重要指標；克羅諾桿菌是一種食源性條件致病菌，對0—6月齡嬰兒，特別是對早產兒、低出生體重兒或免疫受損的嬰兒威脅很大，《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）規(guī)定0—6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌。

《指南》應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）原理，基于蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌基本特性，結合嬰幼兒配方乳粉生產干法工藝、濕法工藝流程的特點，對原料、人員、設備、環(huán)境等可能的風險輸入途徑，工藝環(huán)節(jié)、生產操作中可能造成污染的風險要素進行了系統(tǒng)梳理分析，在良好生產規(guī)范框架范圍內提出了風險防控原則，提供了有針對性風險監(jiān)控方案及風險防控措施，并就污染的調查、糾偏、清除等關鍵程序作出指引，供企業(yè)結合自身實際參考使用。

《指南》兼具專業(yè)性和實用性，為嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)精準識別風險、有效防控風險提供了內部管理工具，幫助企業(yè)進一步完善食品安全風險管控機制，提升風險管控能力，推動嬰幼兒配方乳粉產業(yè)高質量發(fā)展。

《指南》是市場監(jiān)管總局針對特定風險要素發(fā)布的首批食品安全風險防控指南。

責任編輯：劉倩男 羅浩