lipid

定義：又稱“脂質(zhì)”。包括脂肪（真脂）和類脂。不溶或難溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿等有機(jī)溶劑。脂肪是甘油和脂肪酸組成的三酰甘油（又稱甘油三酯或中性脂肪）。類脂包括磷脂、糖脂、固醇類、脂蛋白等。

學(xué)科：畜牧學(xué)_飼料與營養(yǎng)_飼料成分

相關(guān)名詞：脂肪酸 類固醇 能量飼料 飼料粗脂肪

圖片來源：視覺中國

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脂類是動(dòng)物所需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一。一般認(rèn)為，脂類就是脂肪，即由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油。實(shí)際上，脂肪只是脂類的一個(gè)組成部分，也稱“真脂”；我們所熟悉的膽固醇、磷脂等也屬于脂類，它們稱作“類脂”。

在動(dòng)物體內(nèi)，脂類的作用是提供能量、維持動(dòng)物體溫、保護(hù)臟器以及促進(jìn)一些脂溶性維生素吸收、維持正常的新陳代謝。在飼料中，脂類因?yàn)楫a(chǎn)能高（是同質(zhì)量碳水化合物的2倍多）、熱增耗低，主要是作為能量飼料使用。在水產(chǎn)飼料和肉仔雞飼料中添加，可以彌補(bǔ)碳水化合物類飼料供能不足的缺陷；在寵物飼料中添加，能夠改善飼料的適口性。

目前，飼料中脂肪的測定，一般采用概略養(yǎng)分分析中的粗脂肪測定方案。這里的粗脂肪并非全部是脂肪，而是飼料中可溶乙醚的物質(zhì)的總稱，主要包括真脂、麥角固醇、膽固醇、脂溶性維生素、葉綠素等，所以也稱為“乙醚提取物”。

組成脂肪的脂肪酸不同，決定了脂肪具有不同的物理特性。脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)不含雙鍵的，稱為飽和脂肪酸；含有1個(gè)不飽和雙鍵的，稱為單不飽和脂肪酸；含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的，稱為多不飽和脂肪酸。動(dòng)物來源脂肪（如牛油、豬油）飽和程度一般較植物來源脂肪（如豆油、菜油）高。飽和脂肪酸含量越高，其熔點(diǎn)就越高，因此，含有較多不飽和脂肪酸的植物油常溫下一般呈液態(tài)，而牛油、豬油等則呈固態(tài)。不飽和脂肪酸所含的不飽和雙鍵，容易在空氣中的氧、水分或霉菌的共同作用下自動(dòng)氧化，生成過氧化物進(jìn)而降解為揮發(fā)性醛、酮、羧酸的復(fù)雜混合物，出現(xiàn)哈喇味和難聞的氣味，即酸敗。因此，添加脂類含量高的飼料通常難以長期保存，添加一定量的抗氧化劑可適當(dāng)延長保質(zhì)期。

為了增加寵物飼料的適口性，一些生產(chǎn)廠家時(shí)常添加較多的脂肪，這樣容易誘導(dǎo)寵物肥胖。世界小動(dòng)物獸醫(yī)協(xié)會(huì)（WSAVA）曾明確表示，必需脂肪酸可能是采食商用日糧為主的寵物唯一需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)物質(zhì)。因此，在寵物食品中提高補(bǔ)充脂肪的質(zhì)量，比提高補(bǔ)充脂肪的總量更為必要。

（延伸閱讀作者：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔡旋）

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