Coliform

定義：一群與糞便污染有關(guān)，需氧及兼性厭氧，在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。

學(xué)科：微生物學(xué)_應(yīng)用微生物學(xué)

相關(guān)名詞：乳糖 指示菌 培養(yǎng)基

來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

【延伸閱讀】

大腸菌群并非細(xì)菌分類(lèi)命名，它不代表某一屬或某一株細(xì)菌，而是指具有某些特性的一“群”細(xì)菌，這些細(xì)菌在系統(tǒng)發(fā)育上并不具有相關(guān)性，其共有特性包括需氧或兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，是革蘭氏陰性的無(wú)芽孢桿狀細(xì)菌。具有上述特性的細(xì)菌都屬于大腸菌群，常見(jiàn)的如大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群在自然界中分布較廣，多存在于恒溫動(dòng)物糞便、人類(lèi)經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方。

大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出的，由于其大量出現(xiàn)在糞便中且和腸道病原菌呈一定的相關(guān)性，同時(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)較易檢出，因此作為腸道病原菌的指示菌被用于水質(zhì)及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)中，現(xiàn)在已成為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。大腸菌群數(shù)的高低代表了水或食品糞便污染的程度，也反映了其中存在著腸道病原菌污染的可能性及對(duì)人類(lèi)健康的潛在危險(xiǎn)性。不同地區(qū)對(duì)不同水質(zhì)或食品的大腸菌群數(shù)量限制不同，例如我國(guó)最新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）規(guī)定生活飲用水的總大腸菌群數(shù)為不得檢出。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》（GB4789.3-2016）中使用的大腸菌群計(jì)數(shù)方法是MPN（most probable number，最大概率數(shù)）法和平板計(jì)數(shù)法。前者是統(tǒng)計(jì)學(xué)和微生物學(xué)結(jié)合的一種定量檢測(cè)法，根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)概率論推算出待測(cè)樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)，適用于大腸菌群含量較低的樣品；而后者是直接在固體培養(yǎng)基上對(duì)微生物進(jìn)行培養(yǎng)，依據(jù)特征性菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)，使用與大腸菌群含量較高的樣品。不管哪種方法都是利用特征性培養(yǎng)基去檢測(cè)樣品中是否有滿(mǎn)足大腸菌群所有共有特性的細(xì)菌存在，并進(jìn)一步推測(cè)其數(shù)量，從而表征樣品的受污染程度。

（延伸閱讀作者：東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授 李凡）

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