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橘子在中國(guó)的受喜愛(ài)程度著實(shí)是高，無(wú)論是比拳頭都要大的丑橘還是一口一個(gè)都嫌小的砂糖橘，從東三省到滇廣閩到處都有它們的忠實(shí)粉絲。就連小學(xué)課本里都少不了它們的蹤跡：冰心的《小橘燈》和朱自清的《背影》中，它們可都扮演重要的角色呢！
然而，江湖中關(guān)于橘子的各種“風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)”也是不少，這里搜集了幾條人氣最高的，請(qǐng)專家來(lái)給出正確的解讀。
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)
橘子富含維生素，有益健康要多吃？
有營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)含糖量也很高哦！
柑橘類水果中維生素C（簡(jiǎn)稱VC）的含量通常有20～30毫克/100克，比冬天里另兩個(gè)水果“明星”——蘋(píng)果（1～5毫克/100克）和梨（4～8毫克/100克）可要多多了。
作為柑橘大家族中人丁興旺的一系，橘子水分充足，果肉軟嫩，酸甜可口，價(jià)格親民，在新鮮果蔬沒(méi)有那么豐富的冬季，受歡迎是必然的：基本上一個(gè)中等大小的橘子，就能滿足孩子每天一半的VC需求。而且，柑橘中還含有豐富的鉀、類胡蘿卜素，以及橙皮素、柚皮素等，它們都是對(duì)健康有益的成分。
可是，再有營(yíng)養(yǎng)的食物，吃起來(lái)也要有個(gè)量。就拿橘子來(lái)說(shuō)，它的問(wèn)題就是——糖分有點(diǎn)多。橘子中的含糖量平均是11.9%，如果碰上口感甜一點(diǎn)的品種，還會(huì)再高一些。而且橘子由于不需要洗，剝皮就能吃，加上口感又軟這些原因，很容易出現(xiàn)“一不小心就吃多”的情況，這幾個(gè)橘子下來(lái)，能量攝入可不低！
我國(guó)居民膳食指南推薦，普通成人每天吃水果的量是200～350克左右，折算到柑橘類，差不多就是2～3個(gè)中等大小的橘子。如果實(shí)在愛(ài)吃，多吃一兩個(gè)問(wèn)題也不大，但“堤內(nèi)損失堤外補(bǔ)”，橘子吃多了就少吃點(diǎn)其他主食吧，而且一定要注意清潔牙齒！
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橘子吃多會(huì)變成“小黃人”？
沒(méi)錯(cuò)！
愛(ài)吃橘子的人應(yīng)該都有這樣的親身體驗(yàn)：如果在一段時(shí)間內(nèi)橘子吃多了，手腳甚至是全身的皮膚就會(huì)變黃，成了“小黃人”。甚至有些人會(huì)懷疑，是不是橘子被染色了？
其實(shí)跟染色沒(méi)什么關(guān)系。吃了橘子皮膚會(huì)變黃，是因?yàn)楦涕僦泻胸S富的胡蘿卜素，如果經(jīng)常吃很多橘子，人體就會(huì)攝入太多胡蘿卜素，沒(méi)有及時(shí)代謝掉，在血液中的含量過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃，這種情況被稱為“高胡蘿卜素血癥”，也叫“橘黃癥”，這種癥狀的典型表現(xiàn)就是手掌、足底明顯變黃，嚴(yán)重的甚至?xí)淼钠つw變黃。
不過(guò)，它只會(huì)短時(shí)間地影響“顏值”，并不會(huì)影響健康。只要暫時(shí)停吃橘子，過(guò)一兩周膚色就能恢復(fù)正常，一般也不需要進(jìn)行特殊的治療。而且，除了柑橘類之外，胡蘿卜、南瓜、木瓜、芒果等蔬果中的胡蘿卜素也含量豐富，如果吃很多，也會(huì)變成“小黃人”。如果發(fā)現(xiàn)最近有點(diǎn)面色變黃，不妨先回顧一下，自己是不是這些蔬果近期攝入過(guò)多了。
橘子吃多了會(huì)“上火”？
“橘子愛(ài)上火”這個(gè)說(shuō)法，讓很多柑橘愛(ài)好者有所顧忌，放著好好的橘子不敢吃。
首先，“上火”是個(gè)很難定義的概念。所謂“上火”，是古人對(duì)一類身體感受的歸納總結(jié)。很多人會(huì)說(shuō)，吃橘子之后就出現(xiàn)牙齦紅腫，嘴巴潰瘍……這又是怎么回事呢？
其實(shí)，對(duì)于橘子來(lái)說(shuō)，引起“上火”的罪魁禍?zhǔn)拙褪恰僮又械奶欠趾扛?。吃太多橘子，意味著?huì)攝入大量糖分。高糖分會(huì)讓嗓子發(fā)干發(fā)澀，有一些敏感的人，還可能因?yàn)殚僮又械墓?，感到牙齦和胃部不適。如果吃完后沒(méi)有及時(shí)清潔口腔，這些食物殘?jiān)?、糖分就容易造成口腔?nèi)細(xì)菌滋生，引起炎癥，初期可能表現(xiàn)為牙齦發(fā)炎，主要特征是牙齦紅腫、容易出血、有脹痛。這些是不是很像吃了水果后感覺(jué)“上火”的表現(xiàn)？解決的方法很簡(jiǎn)單：別貪嘴，每天吃個(gè)一兩個(gè)就可以了，而且吃完橘子后及時(shí)用牙線清理牙縫中的果肉殘?jiān)⑶壹皶r(shí)用清水漱口，這樣就不會(huì)出現(xiàn)“上火”的情況了。
橘子里的白瓤多吃有益？
看個(gè)人喜好，不必強(qiáng)求
橘子皮內(nèi)側(cè)和橘子瓣上包裹著的白色棉絮狀、絲狀物叫作橘絡(luò)，又稱橘絲、橘筋，通常是白色，曬干后多為淡黃白色，放置時(shí)間久了會(huì)變成棕黃色。它的本質(zhì)，其實(shí)也是一種果皮，我們經(jīng)常說(shuō)的“橘子皮”是有外、中兩層果皮，外面那層光滑的，或橙紅或金黃的是外果皮，橘絡(luò)其實(shí)就是“中果皮”。
有人說(shuō)橘絡(luò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，認(rèn)為應(yīng)該吃掉，不能丟，甚至還有用來(lái)做藥用的，這個(gè)說(shuō)法有些夸大了。實(shí)際上橘絡(luò)確實(shí)是有一些營(yíng)養(yǎng)，它的成分主要是水分和膳食纖維，也有一些植物多酚類物質(zhì)。不過(guò)，考慮到白瓤的量實(shí)在太少，而且口感并不是很好，畢竟大部分是膳食纖維，如果覺(jué)得丟掉可惜，那就吃掉；但如果覺(jué)得口感不好，不吃也沒(méi)關(guān)系，這就完全看個(gè)人喜好了。因此完全沒(méi)有必要夸大橘子白瓤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真想補(bǔ)充膳食纖維，多吃點(diǎn)雜糧效果更好。
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橘子分公母，母橘子更甜？
科學(xué)表示：沒(méi)這回事兒
橘子好吃，也有一般甜和特別甜之分，因此關(guān)于挑選橘子的各種“絕招”應(yīng)運(yùn)而生：橘子底部有小圓圈的是母橘子，有小點(diǎn)的是公橘子，母的比公的甜，要盡量挑母橘子才對(duì)。
這種說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)！此說(shuō)法中所謂的“公母之分”的關(guān)鍵，就是位于果實(shí)底部（與果柄相對(duì)位置）的“臍”，這其實(shí)是脫落的花器官在果實(shí)上留下的疤痕。橘子底部的“肚臍”就是花柱脫落的痕跡，多數(shù)是點(diǎn)狀的。這些疤痕主要是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的維管束的殘跡，因?yàn)橄路降墓そM織發(fā)育速度通常比果實(shí)的其他部分慢（甚至不發(fā)育），所以形成一個(gè)略微凹陷的“臍”。
因?yàn)椴煌麑?shí)這一部分的果皮發(fā)育速度存在很大差別，所以同一品種的橘子中能看到不同大小、由點(diǎn)狀到環(huán)狀的臍部。臍部的大小在不同果實(shí)中是連續(xù)分布的，不存在明顯的界線來(lái)劃分公母，也沒(méi)有任何證據(jù)表明臍部這一小塊果皮的發(fā)育與果實(shí)的味道相關(guān)。實(shí)際上，柑、橘、橙、柚都屬于柑橘類水果，它們口感上的酸與甜，都和土質(zhì)、肥料、日照、樹(shù)齡等有直接關(guān)系；產(chǎn)地、品種、形狀的不同，橘子的味道也不同。
吃橘子不如喝橘汁？
營(yíng)養(yǎng)流失事小，影響健康事大！
橘子榨汁后，膳食纖維幾乎都被過(guò)濾掉了，而且一不小心就會(huì)喝多，造成糖分?jǐn)z入超標(biāo)，對(duì)健康非常不利。其實(shí)不僅僅是橘子，對(duì)于所有的水果來(lái)說(shuō)，喝果汁和直接吃水果之間都存在著很大的區(qū)別：
1.果汁的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失
果汁制作過(guò)程中往往過(guò)濾掉了其中部分的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素，其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也受到不小的損失。
2.果汁含糖量高，還屬于游離糖
水果中的糖在水果里是沒(méi)有問(wèn)題的。但果汁中的糖，榨汁后就屬于游離糖了。世界衛(wèi)生組織建議把“游離糖”的攝入量控制到每天50克以內(nèi)，最好是低于25克。更重要的是，果汁往往都很甜，好喝的果汁含糖量都很高，沒(méi)有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋(píng)果汁、橙汁的含糖量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15%～20%，幾乎是可樂(lè)含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進(jìn)去20～40克的糖，40克糖相當(dāng)于半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進(jìn)去，怎么可能不發(fā)胖呢？發(fā)胖還會(huì)增加糖尿病和高血脂等一些慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
3.果汁飽腹感差，消化快，血糖上升快
水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，飽腹感強(qiáng)，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，飽腹感差，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多，對(duì)于血糖和體重控制非常不利。
4.果汁很容易就喝很多
常喝果汁的人肯定有這樣的體會(huì)，果汁很容易就喝很多。啃一個(gè)蘋(píng)果就挺辛苦，胃里也挺滿了，連續(xù)吃兩個(gè)蘋(píng)果之后，沒(méi)有人會(huì)要求第三個(gè)。但是，喝一杯果汁非常輕松，連喝兩三杯也沒(méi)啥難度，畢竟飽腹感要差很多。而果汁中糖分高，很容易攝入大量的能量，對(duì)健康是一點(diǎn)好處都沒(méi)有的。
大量研究顯示，喝果汁有促進(jìn)發(fā)胖和增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的趨勢(shì)。對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)，還會(huì)增加齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致兒童蛀牙。對(duì)于不滿1歲的嬰兒，果汁沒(méi)有任何健康優(yōu)勢(shì)，1歲以內(nèi)的嬰兒絕對(duì)不能喝果汁（無(wú)論純果汁與否）。6個(gè)月以后的嬰兒可以直接吃果泥，1歲以后的孩子也要限制喝果汁。與完整水果果肉相比，果汁沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，它對(duì)于任何年齡段的嬰幼兒及兒童的健康均衡飲食結(jié)構(gòu)，都沒(méi)有重要意義。
冬天來(lái)了，又到了吃橘子的季節(jié)。希望大家在加深了對(duì)橘子的了解之后，可以更健康、合理地享用它的美味！
作者：阮光鋒，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任
審核：高超，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
責(zé)任編輯：張兆都
