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31、成果名稱(chēng)：高胡蘿卜素含量的鮮枸杞濃縮漿生產(chǎn)技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：目前，鮮枸杞的制濃縮漿工藝相對(duì)落后，仍套用大宗水果的加工制漿工藝，在制漿過(guò)程中沒(méi)有成熟的護(hù)色保護(hù)措施，加工過(guò)程受熱強(qiáng)度大，枸杞漿褐變嚴(yán)重；枸杞漿中含有較多的油脂和蠟質(zhì)，濃縮漿易分層沉淀，影響了產(chǎn)品品質(zhì)，降低產(chǎn)品價(jià)值；由于枸杞漿中含有較多的果肉，粘度較高，濃縮倍數(shù)低且能耗高，企業(yè)生產(chǎn)成本較高。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：首次研究了鮮枸杞漿三相預(yù)分離、清相單獨(dú)濃縮、三相組分回兌均質(zhì)分步法生產(chǎn)枸杞濃縮漿工藝，系統(tǒng)研究了鮮枸杞破碎護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)成分受熱降解和褐變控制技術(shù)，解決了傳統(tǒng)工藝加工鮮枸杞濃縮漿分層沉淀、褐變嚴(yán)重、功能成分損失大、加工能耗高等問(wèn)題。分步法制得的鮮枸杞濃縮漿產(chǎn)品，可溶性固形物≥35°Brix，多糖含量≥2 g/100g， 蛋白質(zhì)含量≥5g/100g，類(lèi)胡蘿卜素含量≥1000mg/kg；較傳統(tǒng)方法營(yíng)養(yǎng)更豐富，色澤好、穩(wěn)定性高?，F(xiàn)依托對(duì)枸杞漿加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量的深入研究，制訂并發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《枸杞漿》（GH/T 1237-2019）， 獲批專(zhuān)利《 一種分布生產(chǎn)鮮枸杞濃縮漿的加工方法》（ZL 201410114210.3），獲得技術(shù)成果《分布生產(chǎn)鮮枸杞濃縮漿技術(shù)研究》（供銷(xiāo)鑒字[2015]第08 號(hào)）。
收益分析：開(kāi)發(fā)出的濃縮枸杞漿類(lèi)胡蘿卜素含量提高 50%以上，褐變度減少30%，相比傳統(tǒng)濃縮，加工能耗降低 10%以上，且產(chǎn)品更穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)更好。
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