??
48、成果名稱：果蔬脆片低溫真空油浴生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：傳統(tǒng)油炸果蔬脆片口感酥脆、香氣濃郁，但產(chǎn)品含油率高，一般可達(dá)40-50%，在貯存過(guò)程中油脂易氧化劣變?cè)斐刹涣硷L(fēng)味和產(chǎn)生丙烯酰胺等，且在高溫油炸過(guò)程中，果蔬營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，油炸果蔬脆片難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：采用低溫（85-95℃）真空油浴技術(shù)保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品含油率可降至10-20%，提高了果蔬片膨化效果，產(chǎn)品口感酥脆，在保持果蔬原有色、香、味和外形的基礎(chǔ)上兼具低脂、低鹽、低熱量、高纖維等特點(diǎn)。
收益分析：本技術(shù)與裝備適用于多種原料加工，與傳統(tǒng)油炸脆片相比，本技術(shù)能顯著降低產(chǎn)品含油率至10-20%，提高產(chǎn)品貨架期品質(zhì)，具有廣闊的市場(chǎng)需求及空間。
中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
科技成果轉(zhuǎn)化辦公室
電 話：0531-88581775 13854121389
郵 箱：jnykjc@163.com
