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針對粵菜標準化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎(chǔ)標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題，《規(guī)劃》重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質(zhì)量、有序推動粵菜產(chǎn)業(yè)標準研制。
據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局方面介紹，該《規(guī)劃》是五年期的中長期規(guī)劃，通過梳理現(xiàn)行的“粵菜”標準，結(jié)合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術(shù)力量等因素，廣泛征求各行業(yè)主管部門、職業(yè)院校、餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、消費者的意見，形成引領(lǐng)粵菜標準發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖，避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性。
《規(guī)劃》還將促進粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。整個標準體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學(xué)有機整體，為“粵菜師傅”工程標準的研制，提供科學(xué)合理的計劃與指引。
另外，針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色，廣東省市場監(jiān)管局表示，標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎(chǔ)，目標導(dǎo)向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗，圍繞“人、菜、店”三要素，提出粵菜和服務(wù)的通用性、基礎(chǔ)性要求；粵菜標準不拒絕創(chuàng)新，在標準的確定過程中會廣泛征求消費者、餐飲企業(yè)的意見，確?？茖W(xué)性、合理性。
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