福建的巨變?cè)醋粤?xí)近平同志在福建工作期間，在全國(guó)率先提出并探索踐行大食物觀。30多年來(lái)，福建省牢記囑托，在大食物觀的科學(xué)指引下，不斷探索創(chuàng)新、久久為功，全方位多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，取得顯著成效，糧食單產(chǎn)提高的同時(shí)，食物供給更加豐富多元，老百姓不但吃得飽，更吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得安全。

種業(yè)振興筑基石

筑牢糧食安全保障是樹(shù)立大食物觀的基石，保障種子安全是筑牢糧食安全保障的關(guān)鍵。過(guò)去，農(nóng)業(yè)底子薄、積累少導(dǎo)致福建的食物資源長(zhǎng)期受制于人，這樣的尷尬局面如何破局？就是要在有限的耕地上多產(chǎn)糧、產(chǎn)好糧。圍繞這一中心思想，福建大力推動(dòng)種業(yè)振興，強(qiáng)化種業(yè)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。

地處閩江入海口的瑯岐島，是福州市的“種業(yè)硅谷”。2022年以來(lái)，瑯岐先后流轉(zhuǎn)約1850畝土地，建起了瑯岐種業(yè)創(chuàng)新基地，進(jìn)行農(nóng)作物科研育種創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)稻示范、優(yōu)良旱地作物示范、設(shè)施蔬菜展示、新品種品鑒評(píng)價(jià)、良種繁育等。

萬(wàn)農(nóng)高科集團(tuán)有限公司在這里投資建設(shè)了以研發(fā)、展示、生產(chǎn)為一體的功能型基地，主要產(chǎn)品為鮮食玉米、空心菜、辣椒等農(nóng)作物種子。走進(jìn)該基地的大門(mén)，一片綠油油的玉米地映入眼簾。萬(wàn)農(nóng)高科集團(tuán)有限公司總經(jīng)理汪文濱說(shuō)，“這塊正處于拔節(jié)期的玉米地是品種展示區(qū)，里面種植著上萬(wàn)個(gè)玉米品種的組合。我們?cè)谌珖?guó)科研實(shí)力較強(qiáng)，每年通過(guò)國(guó)家級(jí)審定的品種數(shù)量較多，品種也相對(duì)齊全”。

在閩北山區(qū)的南平市光澤縣，圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司自主選育的白羽肉雞新品種“圣澤901”，是我國(guó)首批3個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的白羽肉雞品種之一。該品種問(wèn)世3年多來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率達(dá)20%。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、白羽肉雞分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李景輝說(shuō)，“圣農(nóng)新培育的‘圣澤901plus’，在料肉比、產(chǎn)蛋率、生長(zhǎng)速度、抗病4項(xiàng)指標(biāo)上均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，且種源非常干凈，能幫助養(yǎng)殖企業(yè)實(shí)現(xiàn)防疫成本最低化”。

位于閩東寧德的海水養(yǎng)殖生物育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，培育出大黃魚(yú)“富發(fā)1號(hào)”、對(duì)蝦“閩海1號(hào)”、綠盤(pán)鮑等新品種。該實(shí)驗(yàn)室辦公室主任柯巧珍說(shuō)，“我們自主研發(fā)了抗病、抗逆表型測(cè)定技術(shù)，還研發(fā)出育種芯片，幫助選育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗逆的海洋水產(chǎn)新品種，支撐海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

白羽肉雞品種國(guó)產(chǎn)化、大黃魚(yú)人工孵化繁育、銀耳工廠(chǎng)化生產(chǎn)栽培……福建這片土地上收獲的“種子”越來(lái)越多樣化。種業(yè)創(chuàng)新給福建帶來(lái)的綜合效益也顯而易見(jiàn)：畜禽肉類(lèi)產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，2023年肉類(lèi)總產(chǎn)量311萬(wàn)噸，比上世紀(jì)90年代初期增長(zhǎng)2.5倍；水產(chǎn)品育苗發(fā)展到魚(yú)、蝦、貝等120多個(gè)品種，水產(chǎn)品人均占有量200余公斤，居全國(guó)第一；食用菌產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，目前栽培食用菌50多種，栽培種類(lèi)全國(guó)最多，食用菌總產(chǎn)量居全國(guó)前列。

就地取材挖潛力

2022年12月召開(kāi)的中央農(nóng)村工作會(huì)議上，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)大食物觀作出進(jìn)一步闡述：“解決吃飯問(wèn)題，不能光盯著有限的耕地，要把思路打開(kāi)，樹(shù)立大食物觀?！燥垺粌H僅是消費(fèi)糧食，肉蛋奶、果菜魚(yú)、菌菇筍等樣樣都是美食?！?/p>

在大食物觀的科學(xué)指引下，福建省立足農(nóng)業(yè)資源多樣性和氣候適宜優(yōu)勢(shì)，向森林要食物，向設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，持續(xù)推進(jìn)蔬菜、水果、畜禽、茶葉、食用菌、林竹等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

南平市延平區(qū)是福建重要的奶牛養(yǎng)殖與乳產(chǎn)品加工區(qū)，擁有完整的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。來(lái)到延平區(qū)王臺(tái)鎮(zhèn)的鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園，透過(guò)車(chē)間的玻璃幕墻向下看去，數(shù)十頭奶牛站在轉(zhuǎn)盤(pán)式自動(dòng)擠奶機(jī)上，隨著轉(zhuǎn)盤(pán)緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，擠出的牛奶通過(guò)管道被直接輸送至下一個(gè)加工環(huán)節(jié)。從玻璃幕墻向車(chē)間外望去，則是一望無(wú)際的綠色種植基地。

鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理項(xiàng)建明說(shuō)，鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園項(xiàng)目總投資3.58億元，年產(chǎn)值約2億元，集奶牛繁育、果蔬種植、光伏發(fā)電、觀光旅游等產(chǎn)業(yè)于一體。通過(guò)建設(shè)種植、養(yǎng)殖兩個(gè)示范基地，極大滿(mǎn)足了群眾對(duì)高品質(zhì)乳品和果蔬的需要。

森林是食物的重要來(lái)源。福建省森林面積1.21億畝，森林覆蓋率65.12%，連續(xù)45年位居全國(guó)第一。多年來(lái)，福建科學(xué)利用林地資源、深入挖掘森林潛力，大力發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)和木本糧油，持續(xù)壯大“森林糧庫(kù)”。

在南平市建甌市水源九和食品有限公司，該公司總經(jīng)理陸麗芳一見(jiàn)到記者，就遞來(lái)了一小袋即食錐栗果仁。撕開(kāi)真空包裝袋，錐栗的特有香氣撲鼻而來(lái)，咬上一口，質(zhì)糯味甜。

作為錐栗的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，建甌市錐栗種植面積50萬(wàn)畝左右，約占全國(guó)的45.5%。陸麗芳從1998年前后就從事錐栗育苗，在長(zhǎng)期工作中她發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)劐F栗深加工產(chǎn)品不多，便順勢(shì)辦起了企業(yè)，采用傳統(tǒng)蒸制工藝，生產(chǎn)即食錐栗，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)，公司也成為建甌錐栗加工頗有影響力的食品企業(yè)。

建甌市林業(yè)局四級(jí)調(diào)研員葛永和說(shuō)，建甌錐栗面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)首位，年加工產(chǎn)值約2.4億元，因錐栗產(chǎn)業(yè)受益人口達(dá)23萬(wàn)人，錐栗果已成為產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的“富民果”。

福建飲食文化悠久，口味豐富多變，起源于三明市沙縣區(qū)的沙縣小吃名揚(yáng)天下。在三明林區(qū)隨處可見(jiàn)的竹筍，正是沙縣小吃的靈魂食材之一。

走進(jìn)位于沙縣區(qū)的三明極野食品有限公司產(chǎn)品展廳，琳瑯滿(mǎn)目的筍產(chǎn)品映入記者眼簾。該公司總經(jīng)理趙逸平介紹，他們是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水煮筍、速凍筍等系列深加工產(chǎn)品的企業(yè)，竹筍系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本。原本在家鄉(xiāng)浙江臨安開(kāi)辦筍竹加工廠(chǎng)的趙逸平，看中了沙縣及周邊地區(qū)豐富的筍竹資源，于2002年來(lái)此投資設(shè)廠(chǎng)。趙逸平說(shuō)，“筍通過(guò)普通冷凍無(wú)法保證新鮮度。我們通過(guò)自主研發(fā)，掌握了竹筍急凍冷藏技術(shù)與有機(jī)筍生產(chǎn)管理技術(shù)等，極大保持了筍的新鮮度，滿(mǎn)足了消費(fèi)者一年四季都能吃到鮮筍的需求”。

耕海牧漁建糧倉(cāng)

福州市連江縣筱埕鎮(zhèn)定海灣的深海里，大黃魚(yú)在“定海灣2號(hào)”深海養(yǎng)殖平臺(tái)內(nèi)肆意暢游?！澳壳捌脚_(tái)里有1000多萬(wàn)尾大黃魚(yú)?！逼脚_(tái)管理人員盧統(tǒng)鋒介紹，這些魚(yú)一般養(yǎng)到1斤左右即可銷(xiāo)售，3斤以上的每斤可賣(mài)到500元，越大越貴。在連江海邊長(zhǎng)大的盧統(tǒng)鋒，與海有著不解之緣。從最早做鮑魚(yú)養(yǎng)殖起家，到中途改行做船廠(chǎng)，再到現(xiàn)在自主研發(fā)“定海灣1號(hào)”和“定海灣2號(hào)”深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)養(yǎng)殖大黃魚(yú)，他的海洋事業(yè)越做越大，這也是福建人民耕海牧漁，向海洋要食物的一個(gè)縮影。

福建是海洋大省，海域面積13.6萬(wàn)平方公里，大陸海岸線(xiàn)長(zhǎng)度3752公里，居全國(guó)第二，具有發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，福建持續(xù)發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)，制定《深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃》，開(kāi)發(fā)“閩投1號(hào)”等5個(gè)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖平臺(tái)，養(yǎng)殖水體達(dá)30萬(wàn)立方米；出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展八條措施的通知》，打造福州（連江）國(guó)家遠(yuǎn)洋漁業(yè)基地……

福建省海洋與漁業(yè)局漁業(yè)與質(zhì)量監(jiān)督處處長(zhǎng)朱紅介紹，2023年，福建省海洋生產(chǎn)總值約1.2萬(wàn)億元，水產(chǎn)品總產(chǎn)量890萬(wàn)噸，均居全國(guó)前三。大黃魚(yú)、鮑魚(yú)、牡蠣、海帶等養(yǎng)殖產(chǎn)量均居全國(guó)首位。

距離連江不遠(yuǎn)的寧德三都澳海域是福建重要的海水養(yǎng)殖區(qū)，漁排網(wǎng)箱星羅棋布。記者乘船來(lái)到三都白基灣海域新型塑膠漁排時(shí)，活水船正在作業(yè)。福建三都澳食品有限公司海上養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人宋向國(guó)說(shuō)，端午節(jié)即將來(lái)臨，漁排上正在捕撈的是浙江客戶(hù)訂購(gòu)的30噸大黃魚(yú)。

就在幾年前，這里還曾因無(wú)序養(yǎng)殖，導(dǎo)致海漂垃圾大量堆積，海上生態(tài)急劇惡化，嚴(yán)重制約了海洋漁業(yè)質(zhì)量。2018年起，寧德市持續(xù)開(kāi)展養(yǎng)殖設(shè)施升級(jí)改造，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)采用環(huán)保塑膠設(shè)施。通過(guò)科學(xué)規(guī)劃，海上養(yǎng)殖密度大幅降低，水質(zhì)條件不斷提升，養(yǎng)殖產(chǎn)量、產(chǎn)值和漁民收入較整治前分別提高27.3%、49%、40.9%。

寧德還持續(xù)做精做強(qiáng)紫菜、鮑魚(yú)、海參等優(yōu)勢(shì)海產(chǎn)品。霞浦縣是“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”“中國(guó)紫菜之鄉(xiāng)”“中國(guó)南方海參之鄉(xiāng)”，海域水質(zhì)長(zhǎng)年保持一類(lèi)，產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)明顯。蘇少華在此經(jīng)營(yíng)著一家生產(chǎn)海帶、海參、紫菜等系列產(chǎn)品的企業(yè)——福建溢源海洋食品有限公司，烘干小海帶、即食海帶是他們的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。蘇少華說(shuō)，這幾年，隨著海帶加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，大家的生產(chǎn)積極性明顯提高：原先不敢多種，因?yàn)閯趧?dòng)力不夠、曬場(chǎng)跟不上；現(xiàn)在隨著加工技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，霞浦的海帶不愁賣(mài)。

食物安全有保障

大食物觀拓展了傳統(tǒng)的糧食邊界，推動(dòng)傳統(tǒng)糧食安全向食物安全轉(zhuǎn)變。這體現(xiàn)在百姓餐桌上，就是在保障口糧的基礎(chǔ)上讓食物品類(lèi)更豐富、結(jié)構(gòu)更優(yōu)化、品質(zhì)更有保障。

習(xí)近平同志在福建工作時(shí)就創(chuàng)造性、系統(tǒng)性地部署、推進(jìn)治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”，為福建食品安全工作建立了科學(xué)機(jī)制、打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)、積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。多年來(lái)，福建堅(jiān)持把食品安全工作作為一項(xiàng)重大政治任務(wù)，基本實(shí)現(xiàn)了從體制到機(jī)制的創(chuàng)新完善、從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管、從治標(biāo)到治本的持續(xù)深入，有力保障人民群眾的飲食安全。

加強(qiáng)源頭監(jiān)管，是消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的重中之重。福建省市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通處處長(zhǎng)陳圣楊介紹，福建實(shí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，督促指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)配全配齊食品安全人員、制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單、建立管控機(jī)制。

牛奶是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，生產(chǎn)過(guò)程中如何確保品質(zhì)安全，是很多人關(guān)心的問(wèn)題。帶著疑問(wèn)，記者來(lái)到了位于南平市延平區(qū)的長(zhǎng)富乳品公司。該公司總經(jīng)理助理何水雙說(shuō)，他們是集牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、乳品生產(chǎn)等為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，生產(chǎn)的巴氏鮮奶在福建銷(xiāo)量穩(wěn)居第一，市場(chǎng)占有率90%以上。

在長(zhǎng)富質(zhì)量檢測(cè)中心，記者見(jiàn)到了19間檢驗(yàn)室，分別進(jìn)行牧草、原料奶獸藥殘留及新鮮度、重金屬項(xiàng)目等19項(xiàng)檢測(cè)。何水雙介紹，這里承擔(dān)著公司從牧場(chǎng)生態(tài)到進(jìn)廠(chǎng)生鮮乳、原輔材料、生產(chǎn)加工，直至最終成品的全流程閉環(huán)檢測(cè)工作，是構(gòu)建完整數(shù)字信息化品質(zhì)和安全管控保障體系的重要陣地。

完善食品安全追溯管理，是全面提升食品安全治理能力的重要途徑。陳圣楊表示，2017年，福建啟動(dòng)食品安全“一品一碼”全過(guò)程追溯體系建設(shè)，作為治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”的重要抓手持續(xù)推進(jìn)，得到眾多企業(yè)響應(yīng)。

2019年，總部位于福州的前置倉(cāng)生鮮電商樸樸超市，配合福建省市場(chǎng)監(jiān)管局等全面推動(dòng)食品安全“一品一碼”追溯體系建設(shè)工作，推動(dòng)樸樸超市的供應(yīng)商逐步實(shí)現(xiàn)將農(nóng)產(chǎn)品從上游的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到經(jīng)營(yíng)流通環(huán)節(jié)的全程納入追溯管理。目前，樸樸超市所有食品均可通過(guò)“一品一碼”追溯。

寧德市古田縣素有“中國(guó)食用菌之都”美譽(yù)，銀耳產(chǎn)量占全國(guó)90%以上。隨著產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全如何保證？古田縣的辦法是開(kāi)展古田食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字服務(wù)平臺(tái)建設(shè)，通過(guò)搭建產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心及助產(chǎn)平臺(tái)、供應(yīng)鏈金融平臺(tái)、溯源平臺(tái)、助銷(xiāo)平臺(tái)的“一中心+四平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)“一盤(pán)棋”統(tǒng)籌管理。

在古田縣食用菌“數(shù)字大腦”運(yùn)營(yíng)中心，墻上的大屏幕實(shí)時(shí)顯示著全縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈動(dòng)態(tài)交易、溯源碼申請(qǐng)使用等信息?！拔覀兺ㄟ^(guò)大數(shù)據(jù)建設(shè)溯源系統(tǒng)，目的是讓古田食用菌的食品質(zhì)量更安全可靠?！惫盘锟h副縣長(zhǎng)王留一介紹，溯源平臺(tái)融合了國(guó)家地理標(biāo)志、分類(lèi)分級(jí)、溯源碼等多重因素，實(shí)現(xiàn)食用菌的全流程可溯。（記者薛志偉 劉春沐陽(yáng)）

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