認(rèn)識(shí)仿生食品

仿生食品不是天然食品，而是運(yùn)用現(xiàn)代食品技術(shù)，以普通食物作為原料，制作成和被仿造食品營(yíng)養(yǎng)成分、口感或外形類似的產(chǎn)品。模仿的對(duì)象，一般以天然動(dòng)物性食品為多，比如魚(yú)、蝦、蟹、雞等，豆制品也是被模仿的對(duì)象。

仿生食品成本和價(jià)格較低，較受消費(fèi)者尤其是學(xué)生群體的喜愛(ài)。相對(duì)天然食品，仿生食品的保質(zhì)期比較長(zhǎng)，不容易變質(zhì)，便于消費(fèi)者囤貨和食用。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

幾種常見(jiàn)類型

仿生食品主要分為動(dòng)物類和植物類。動(dòng)物類仿生食品主要分為仿生肉制品和仿生海產(chǎn)品。植物類仿生食品在飲品中較多見(jiàn)，是奶茶店常用的飲品配料。

仿生海產(chǎn)品有龍蝦丸、魚(yú)丸、蟹肉棒、仿生海參、仿生魚(yú)翅、仿生海蜇等品種。仿生肉制品有仿生火腿、仿生肉丸等。植物類仿生食品有素毛肚、素蟹、素雞、素鴨、椰果、西米等。

仿生肉制品大多是用大豆蛋白、豌豆蛋白等加上淀粉等物質(zhì)混合攪拌、擠壓而成。

仿生海產(chǎn)品的常見(jiàn)制作方法是把不好直接食用的小魚(yú)和大魚(yú)邊角料，制成魚(yú)糜，以此為原料調(diào)味制成。

例如，蟹肉棒一般是以魚(yú)糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑等為原料制作而成。個(gè)別的蟹肉棒里面有雞肉和豬肉的成分，但一般不含蟹肉。蝦丸主要以魚(yú)糜、淀粉、水、白砂糖等為原料，可能含有蝦粉這類食品添加劑，一般不含蝦肉。

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高

各種仿生食品，其主要成分是碳水化合物和植物蛋白，卻大多冠以“魚(yú)”“蝦”“蟹”“肉”等蛋白質(zhì)食物的名稱，使得消費(fèi)者誤以為是動(dòng)物蛋白類食物。從這些食品的配料表中可知，仿生食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。

仿生食品中含有高比例的淀粉類成分，而且因?yàn)檎{(diào)味料比例較高，口感具有刺激性，往往容易增加進(jìn)食量。食用過(guò)多仿生食品，會(huì)導(dǎo)致膳食和營(yíng)養(yǎng)不均衡，增加青少年發(fā)生肥胖、生長(zhǎng)遲緩、便秘、口腔潰瘍等健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

建議青少年食用這類食品時(shí)，采取適宜的進(jìn)食頻次，每月吃1～2次，每次進(jìn)食量不要太多。

學(xué)會(huì)科學(xué)選擇

第一，考慮正規(guī)品牌。選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)更有保障。

第二，優(yōu)選包裝食品。所有的包裝食品都有配料表，可以幫助我們了解食品中含有哪些成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣。

第三，注意保質(zhì)期。食品食用時(shí)間距離生產(chǎn)日期越近越好。在選購(gòu)仿生食品時(shí)，記得看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

第四，根據(jù)個(gè)人喜好的烹調(diào)方式，選擇動(dòng)物類或植物類仿生食品。比如，涮火鍋、煲湯、制作奶茶，所需要的仿生食品是不同的。單次購(gòu)買量要適當(dāng)，盡量避免煎、炸、烤等烹調(diào)方式。

作者

錦州醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院 蔣籽言

上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心 蔣競(jìng)雄

責(zé)任編輯：張兆都