情景再現(xiàn)

對中藥頗有研究的小美，這兩天就和媽媽關(guān)于中藥發(fā)生了一些小“爭執(zhí)”！

小美媽媽：“小美，你吃完的橘子皮別扔，我曬干了做陳皮，咱們泡水喝。”

小美：“媽！陳皮不是這樣做的啊！”

小美媽媽：“木瓜片沒有了？小美，你快去水果店買倆木瓜回來！”

小美：“媽！水果店里的是水果木瓜??！”

相信很多人都有這樣的誤區(qū)，一些中藥的名字和常見的食材相近，就理所當(dāng)然地認(rèn)為將食材進(jìn)行一些加工便可以自制中藥，如陳皮、木瓜等。雖然有些食材的名字看上去和中藥很相近，甚至連形態(tài)都大致相同，但卻不能將兩者混為一談。

下面歸納了6個大家在日常生活中自制中藥常犯的錯誤，看看你有沒有中招？

誤區(qū)1：橘子皮曬干了就是陳皮

隨著水果品種的豐富，橘子的種類也變得多種多樣，如砂糖橘、蜜橘、貢柑、蘆柑等，還有一些嫁接、雜交的品種，不勝枚舉。但能制作成中藥陳皮的橘子，在《中國藥典》中卻有明確規(guī)定，以廣陳皮為例，用的是生長在廣東新會的橘及其栽培變種成熟果實的果皮。

從橘子皮到陳皮一般要經(jīng)過開皮、翻皮、干皮、陳化4個步驟。

●開皮：是指用小刀劃開橘子，取下橘皮。

●翻皮：是指天氣晴朗時，將開皮后的橘皮置于通風(fēng)處晾曬，使其水分自然流失，質(zhì)地變軟后再翻皮將橘白向外。

●干皮和陳化：干皮是指將翻皮后的橘皮自然曬干或直接烘干，裝在容器內(nèi)，然后放置于陰涼、干燥的地方自然陳化。只有在自然條件下陳化了3年及以上的陳皮，才能達(dá)到藥用效果。

誤區(qū)2：用豆豉代替淡豆豉

豆豉是廚房中常見的一種調(diào)味料，也是烹飪許多美食必不可少的輔料，平時在家自制一些豆豉也是不錯的選擇。家用豆豉具有咸味，與中藥“淡豆豉”稍有區(qū)別。

在古代，豆豉、淡豆豉并沒有明顯的區(qū)別，中醫(yī)用藥也不明確標(biāo)明。自明代起，醫(yī)家開始意識到淡豆豉和豆豉的藥性差異。此外，全國各地制備淡豆豉的方法各異，直至今日，關(guān)于淡豆豉寒熱之性的爭議尚存。有的淡豆豉在制備時使用了清瘟解毒湯和青蒿，可謂“一味藥就是一張方子”。

因此，豆豉和淡豆豉不僅是咸與不咸的區(qū)別。若開藥時恰巧沒有淡豆豉，切不可用家用豆豉替代，而是問明醫(yī)生，到可靠的醫(yī)療機構(gòu)或藥店配藥。

誤區(qū)3：用水果木瓜代替中藥木瓜

《中國藥典》規(guī)定，中藥木瓜來源于薔薇科植物貼梗海棠的干燥近成熟果實。而我們?nèi)粘３缘乃竟希湓麨椤胺竟稀?，來源于番木瓜科番木瓜屬的成熟果實。這兩種“木瓜”來源不同，性狀更是大相徑庭，當(dāng)然更不能相互替代了。

誤區(qū)4：錯把蔬菜穿心蓮當(dāng)成中藥穿心蓮

蔬菜穿心蓮是一種被稱為花蔓草的南方蔬菜，俗稱穿心蓮。吃過的人都知道，它的葉片肥厚、多汁，味道稍有些酸澀。而中藥穿心蓮是來源于爵床科植物穿心蓮的全草，它的葉子狹長且薄，有明顯的苦味，曬干后入藥。蔬菜穿心蓮的藥用功效尚不明確，因此，不可用來替代中藥穿心蓮。中藥穿心蓮味苦、性寒，主要用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛等熱證的治療。

誤區(qū)5：錯把紫丁香當(dāng)成丁香

著名的燉肉調(diào)料丁香是國家衛(wèi)生健康委員會公布的藥食同源品種之一，其來源于桃金娘科植物丁香的干燥花蕾。這種植物原產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞等地，如今在我國也有栽培。

一般我們燉肉用的研棒狀丁香被稱作“公丁香”，氣味芳香，可以暖胃、止嘔。院子里春天開花的紫丁香是觀賞性植物，花不可入藥，也不能當(dāng)作調(diào)味料。但紫丁香的葉片可以入藥，有利濕、退黃的功效。（注意：藥效不同，不可混用?。?/p>

誤區(qū)6：自制煎膏直接用生蜂蜜

每逢秋季，在家自己熬制秋梨膏時使用的蜂蜜是有講究的。中藥熬制膏滋時需要將蜂蜜事先煉制，一般煉成“中蜜”（煉蜜有“嫩蜜”“中蜜”“老蜜”之分）。蜂蜜煉制一來能夠除去水分和殺滅細(xì)菌，二來還可以防止“返砂”。欲煉成一鍋成功的“中蜜”，需要不斷練習(xí)。一般蜂蜜的溫度處于116~118℃，滿鍋出現(xiàn)均勻的淡黃色氣泡，這時用手捻感覺蜂蜜有黏性，但兩手指離開沒有長白絲，此時就達(dá)到了“中蜜”的狀態(tài)。

本文作者：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 王曉東

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