“兒童醬油”真的更健康嗎？

謹(jǐn)防以“兒童專供”為幌子的營(yíng)銷

隨著我國(guó)兒童食品向“更營(yíng)養(yǎng)、更健康”升級(jí)迭代，加上新生代家長(zhǎng)更推崇科學(xué)育兒觀念，孩子的營(yíng)養(yǎng)需求自然受到重視。因此，“兒童醬油”越來(lái)越受家長(zhǎng)歡迎。

目前，兒童食品還沒(méi)有制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“兒童醬油”參照的也是普通醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。打著“更適合兒童”的幌子賣高價(jià)，不過(guò)是一種營(yíng)銷策略，宣稱“低鹽低鈉”多半是忽悠。

營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比發(fā)現(xiàn)，有的“兒童醬油”鈉含量比普通醬油還高。至于“無(wú)添加”，則要看準(zhǔn)具體含義。有的醬油宣稱“無(wú)防腐劑”，可能意味著鹽的含量更高，因?yàn)辂}是最古老的防腐劑。有的“兒童醬油”配料表里還有食用酒精、甜味劑、增鮮劑等。酒精會(huì)影響寶寶認(rèn)知功能，造成注意力不集中、記憶障礙等。而增鮮劑、甜味劑等添加劑，雖然在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下可以添加，但也不能食用過(guò)量，比如，過(guò)多的甜味劑就不利于孩子健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

商家宣稱的“營(yíng)養(yǎng)全面，補(bǔ)充孩子鈣鐵鋅”，就更別指望了。醬油的主要價(jià)值是調(diào)味，這些營(yíng)養(yǎng)素還不如通過(guò)食物或者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)補(bǔ)充。

至于有機(jī)醬油，只要符合有機(jī)認(rèn)證，品質(zhì)上有保障即可。有機(jī)醬油對(duì)工藝和生產(chǎn)條件要求高，使用的有機(jī)大豆、有機(jī)小麥等原料成本高，價(jià)格自然更貴。

選購(gòu)合格醬油注意四點(diǎn)

減鹽是健康生活的大趨勢(shì)，選擇適合兒童和全家人的醬油，核心是含鈉量低，配料干凈，盡量選擇特級(jí)釀造醬油。

一是鈉含量越低越好。鈉攝入過(guò)多，不利于兒童養(yǎng)成清淡口味，還會(huì)增加成年期患高血壓、肥胖癥等風(fēng)險(xiǎn)。15毫升普通醬油的鈉含量一般應(yīng)在1000—1200毫克之間。減鹽醬油鈉含量比普通醬油低30%到50%，意味著鈉攝入量可減少一半左右。

二是糖和食品添加劑越少越好。醬油開(kāi)啟后，容易滋生細(xì)菌，合理加入防腐劑，可有效抑制微生物生長(zhǎng)。如果工廠技術(shù)好、衛(wèi)生條件到位，就可以生產(chǎn)出配料簡(jiǎn)單但同樣能夠長(zhǎng)期保存的醬油。因此，優(yōu)先考慮配料表內(nèi)容少的醬油，只有“大豆、小麥、水、鹽”更好。

三是氨基酸態(tài)氮含量越高越好。醬油的主要原料是大豆，大豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在微生物發(fā)酵中，分解為氨基酸；蛋白質(zhì)里又含有氮，故名氨基酸態(tài)氮。氨基酸態(tài)氮含量越高，說(shuō)明微生物發(fā)酵的完成度越好，醬油味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。氨基酸態(tài)氮含量一般分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。建議優(yōu)先選擇氨基酸態(tài)氮≥0.8克/毫升的特級(jí)醬油。

四是選品質(zhì)好的釀造醬油。注意市面上有“醬油調(diào)味汁”，很容易和醬油混淆。只要認(rèn)準(zhǔn)GB/T18186標(biāo)準(zhǔn)，就不用擔(dān)心買到“假醬油”。

兒童每天醬油用量要適度

醬油主要是調(diào)味品，在營(yíng)養(yǎng)元素方面的作用，無(wú)非是增加孩子的鈉攝入。其實(shí)母乳或配方奶中的鈉，就可以滿足嬰兒需要。6—12個(gè)月嬰幼兒添加輔食后，除了母乳或配方奶，還有天然食物如米粉、紅肉、魚(yú)肉、蔬菜等，都可以提供豐富足量的鈉。所以，不必額外添加醬油，保持食物的天然味道即可。

孩子1歲以后，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)醬油。事實(shí)上，那時(shí)孩子接觸到的就不光是醬油了，還有食鹽、蠔油、番茄醬、豆瓣醬、甜面醬等?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建議：1—4歲，鈉適宜攝入量為700毫克/天；4—7歲，鈉適宜攝入量為900毫克/天。計(jì)算鈉攝入量要綜合考量，給大家一個(gè)簡(jiǎn)單公式：6毫升普通醬油=12毫升減鹽50%醬油=1克鹽=400毫克鈉。2—3歲兒童每天食鹽添加量應(yīng)小于2克，如果每天只用醬油，不用其他含鈉調(diào)味品，那么最多添加12毫升普通醬油或24毫升減鹽50%醬油。

總之，要讓孩子養(yǎng)成清淡口味的好習(xí)慣?！皟和u油”就是調(diào)味品，不必為“更營(yíng)養(yǎng)”而買單，即便是減鹽醬油也不能多吃。

（作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)體重管理教練、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師）

責(zé)任編輯：毛夢(mèng)囡 吳桐

總平臺(tái)審核編輯：白光華