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12月12日，借著周末，記者到新鮮出爐的“第六屆全國文明村鎮(zhèn)”崖口村尋味，探尋鄉(xiāng)村美食背后的產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)現(xiàn)這是一條城鄉(xiāng)聯(lián)動的鄉(xiāng)村振興路。
回家門口創(chuàng)業(yè)成崖口新風尚
崖口美食街位于崖口村沙頭涌旁，新鋪設的雙向水泥路兩旁規(guī)劃了停車位，一到周末，來自珠三角的自駕車能把美食街擠個水泄不通。5年前，這里還是一條坑洼泥濘的村路，只有幾家臨涌而建的海鮮大排檔。
4年前，年近五旬的崖口人孫廣亮放下做了10多年的燒豬生意，轉(zhuǎn)行做煲仔飯，在崖口沙頭涌邊開了以自己名字命名的“廣亮煲仔飯”，沒想到引來7個跟風者，形成煲仔飯一條街，附近還冒出一些奶茶店。
煲仔飯店老板孫廣亮在下廚。（攝影：張房耿）
清早5點多，崖口云吞煲仔飯店老板譚衛(wèi)林就起床采買。距離午飯還有一段時間，譚衛(wèi)林和愛人、母親就在店里忙開了，他的父親午餐時間也會趕來幫忙。為了這家店，譚衛(wèi)林將做了20多年的豬肉檔委托給姑姑打理。
崖口云吞煲仔飯店老板譚衛(wèi)林與愛人、母親在店里忙活。（攝影：程明盛）
5年前，崖口人譚海彭與曾任職五星級國際酒店的黃干凱合伙在紅樹林密布的沙頭涌邊辦起紅樹林海鮮餐廳，旁邊還有9家同行，他在這里投下600萬元。如今，餐飲店總面積達到2000多平方米，80張餐桌可同時容納700名食客。
比崖口海鮮和煲仔飯更早成名的是崖口云吞。36年前，崖口人關細松在家里開起云吞店，以家傳手藝制作皮薄餡嫩的云吞，不知在什么時候開始名聲大噪，他就近將側邊的祠堂辟為店堂。這家云吞店每天只做半天，記者來到時，已是下午1點多，店外偌大的健身公園停滿小車，店堂里找不到空位，7個員工一刻不停地包著云吞。云吞店外，兩側擺滿地方土產(chǎn)，崖口東堡68歲的阿婆譚滿何席地擺賣自家種的農(nóng)產(chǎn)品。
68歲阿婆譚滿何在云吞店前席地擺賣自家種的農(nóng)產(chǎn)品。（攝影：張房耿）
舌尖上的崖口走紅之后，這里成為鄉(xiāng)村體驗游的打卡點?；氐郊议T口創(chuàng)業(yè)，眼下成了崖口人的時尚，民宿、 生曬等行業(yè)成為新的投資選擇。
網(wǎng)紅美食街六成員工是本村人
中山市南朗鎮(zhèn)崖口村黨總支書記、村委會主任譚錦鹍說，村里餐飲店多數(shù)是本村人開的，300多名就業(yè)者中，超過6成是本村人。
經(jīng)營崖口煲仔飯的譚燦輝介紹，店里一個月的工資開銷需七八萬元。“目前有26名員工，其中固定員工17人，月薪約4000元。在工廠上班的村民周末也來當臨時工，一個月8天能掙1400元。”
走進崖口煲仔飯店，見到送餐的53歲的譚鳳如，記者被她一臉的和善感染。已經(jīng)有了孫輩的譚鳳如在店里做了2年多，月薪近4000元，這是村里餐飲業(yè)比較普遍的工資水平。
崖口煲仔飯店老板譚燦輝在廚房操作。（攝影：張房耿）
崖口云吞煲仔飯店里，當天一起忙碌的有15名員工，其中12名固定工、3名臨時工。店里員工絕大多數(shù)是同村人，就近工作，方便照顧家小，料理家務。尤其是臨時工，周末、假期抽空來工作，時薪比固定工還高。
年輕的廚工毛建明跟著譚衛(wèi)林學會了星級酒店的炸石岐乳鴿手藝。店里平日一天炸100多只乳鴿，周末一天炸200多只乳鴿，一次下鍋要炸七八分鐘，師徒兩人輪流上陣。
一條美食街帶動產(chǎn)業(yè)鏈延伸
記者清早趕到伶仃洋畔沙頭涌，養(yǎng)殖戶和水產(chǎn)中介正在這里交易，魚蝦蟹都是剛剛捕撈上來的。
在紅樹林海鮮餐廳見到漁民韋永民時，他正將剛剛捕撈上來的9只水蟹賣給店家，剩下的3只蟹，店家嫌小沒有要，他騎上車帶回家。這些蟹，是他和妻子開著2.6米寬的小木船早上6點出海拉網(wǎng)捕獲的。他這份營生持續(xù)了17年，一年能攢下五六萬元。
漁民韋永民將剛剛捕撈上來的水蟹賣給餐廳。（攝影：張房耿）
店里收貨的廚師說，餐廳邊的沙頭涌里漲潮時常常游來成群結隊的魚。10月4日晚上下班，他們看到黑壓壓一片魚游過來，一網(wǎng)下去，撈上來6公斤野生鱭魚。
崖口咸淡水交界處特有的水環(huán)境和2萬多畝水產(chǎn)養(yǎng)殖面積孕育了豐富的海產(chǎn)品。每500克價值過千元的黃油蟹是崖口人引以為豪的金字招牌，養(yǎng)50公斤青蟹，其中1%左右能長成黃油蟹。
在崖口養(yǎng)殖黃油蟹出名的何淦全，多年來帶著崖口養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖黃油蟹，給養(yǎng)殖戶提供黃油蟹苗，并提供技術支持。2020年，在何淦全的幫助下，擁有50畝魚塘的崖口人黃錦均首次養(yǎng)殖螃蟹就養(yǎng)出了許多黃油蟹。
依托崖口水產(chǎn)，崖口生曬各類產(chǎn)品成為餐飲業(yè)上關鍵一環(huán)。在村內(nèi)佳記土曬場見到楊少佳時，從生蠔養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型而來的他，正在用家鄉(xiāng)土法生曬臘鴨、臘肉、鴨胗、蠔干、魚干。他說，生曬追求的是原汁原味，想留住兒時的味道。
佳記土曬場生曬工群姐月薪4500元。（攝影：張房耿）
崖口餐飲業(yè)依托當?shù)厮a(chǎn)業(yè)和種植業(yè)，同時又拉動了當?shù)厮a(chǎn)業(yè)和種植業(yè)，一條產(chǎn)業(yè)鏈共生共榮，為崖口人提供了一條富民產(chǎn)業(yè)鏈。
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