速凍食品是真方便，但物紅是非多，大家對速凍食品的看法也是褒貶不一。

流傳最為廣泛的一種說法就是：“速凍食品”是垃圾食品，沒營養(yǎng)，不安全。

不禁想問：那為什么超市里面的速凍食品還是很多，速凍食品真的沒營養(yǎng)？其安全性又如何呢？

本文有事說事，今天就來科學(xué)地說一說“速凍食品”到底冤不冤？

放進(jìn)冰柜的食品都叫速凍食品？

當(dāng)然不是！

最容易混淆的就是速凍食品和冷凍食品。

速凍食品，同我們?nèi)粘＝佑|的冷凍食品的最大區(qū)別就在于急速冷凍，一般在半小時內(nèi)使食物中心處溫度低于-18℃，并通過冷鏈（-18℃到-20℃）運送至消費地點。

圖片來源：視覺中國

速凍食品，一般會在外包裝注明“速凍XX制/食品”，或者明確標(biāo)注采用極速冷凍保鮮技術(shù)，多數(shù)會有速凍食品的雪花標(biāo)志。

而冷凍食品的冷凍時間可能需要數(shù)小時甚至數(shù)十小時，且沒有任何速凍標(biāo)識。

目前市面上常見的速凍食品大概可以分為三大類：

速凍面米制品——如速凍餃子、包子、湯圓、粽子等。

速凍調(diào)制食品——如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

速凍其他食品——如速凍肉制品、水果、蔬菜等。

速凍食品=垃圾食品，沒營養(yǎng)？

其實，速凍食品的營養(yǎng)價值取決于原料本身，而不是速凍的過程。

由于加工工藝的進(jìn)步，速凍導(dǎo)致的營養(yǎng)損失并不大，一些速凍水果、蔬菜的營養(yǎng)價值同新鮮購買的并不會有太大差別，而且速凍保鮮技術(shù)并不需要添加防腐劑。

因此，速凍食品可以放心食用。

當(dāng)然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。

隨著保存時間的延長，速凍食品的品質(zhì)會有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個不錯的選擇。

但盡量少食用速凍調(diào)制食品如丸子、蟹棒、魚豆腐等，因為這類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。

現(xiàn)包的餃子放冷凍比速凍餃子更好？

現(xiàn)做現(xiàn)吃的餃子，從口感、營養(yǎng)上來講，一般都要優(yōu)于速凍餃子。

但現(xiàn)包的餃子放冷凍真不一定比速凍餃子更好。

這是因為家庭制作條件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的溫度很難實現(xiàn)快速冷凍，冰箱里往往會混裝其他食物，存在交叉污染的可能。

而在速凍食品的加工過程中，《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31646—2018）對于原料、設(shè)備、加工、包裝、運輸及銷售各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)范，可以最大限度地避免污染并減少營養(yǎng)成分的流失。

所以，自己包餃子，最好就吃多少包多少。

速凍食品解凍后可以再次冷凍嗎？

細(xì)心的小伙伴就會發(fā)現(xiàn)，很多速凍食品的包裝袋上都明確標(biāo)明：請勿再次冷凍。

這是因為低溫可以抑制細(xì)菌的生長繁殖，但并不會殺滅細(xì)菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，易引起食品安全問題。

同時，食物反復(fù)冷凍也會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的大量流失，更會使食物的口感變差。

所以，速凍食品最好是做好分裝，按量取用。

如何正確解凍？

1.根據(jù)需解凍食物大小種類，提前數(shù)小時將食物放置在冷藏室中解凍。

2.利用微波爐的解凍功能，需要注意的是解凍后的食物應(yīng)盡快烹飪以避免細(xì)菌滋生。

3.室溫緩慢解凍，但這樣做耗時久，且容易滋生細(xì)菌，因此并不推薦。

4.實際上現(xiàn)在很多種類的速凍食品如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍，根據(jù)產(chǎn)品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

5.不建議使用開水解凍法，這會使食物表層快速升溫融化，但內(nèi)部食物解凍不充分，而表層溫度過高會引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細(xì)菌。

如何選購速凍食品？

正規(guī)超市購買正規(guī)品牌產(chǎn)品。正規(guī)超市的速凍食品保存條件較為規(guī)范，可以最大限度減少因保存不當(dāng)導(dǎo)致的食物腐敗變質(zhì)。正規(guī)品牌的生產(chǎn)條件及運輸條件也更有保障。

注意查看生產(chǎn)日期。更近的生產(chǎn)日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

不要選擇變軟、結(jié)塊或者有冰霜的產(chǎn)品。速凍食品變軟說明儲存溫度過高，結(jié)塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復(fù)冷凍的情況。

盡量避免購買散裝冷凍食品。注意包裝袋是否完整，以避免食品污染。

綜上所述，速凍食品其營養(yǎng)和安全性是值得肯定的，可以作為日常膳食的一部分，但速凍食品要注意儲存條件，且盡早食用！

本文專家：李海強，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、營養(yǎng)科主治醫(yī)師

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授

責(zé)任編輯：張兆都