雖然現(xiàn)在市售的葡萄酒也很多，但仍然有一部分人堅(jiān)持自釀葡萄酒，認(rèn)為自己做的葡萄酒是最安全、最美味的。有的人喝葡萄酒單純是喜歡它口感香醇，還有人是因?yàn)槁?tīng)說(shuō)喝葡萄酒對(duì)身體好。

這篇文章我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，關(guān)于葡萄酒大家最關(guān)心的幾件事。

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1.自釀葡萄酒更健康？

我國(guó)民間自釀葡萄酒已經(jīng)有3000多年的歷史了，現(xiàn)在仍然有人在堅(jiān)持自釀葡萄酒。但是，自釀葡萄酒可能會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn)，比如常見(jiàn)的甲醇超標(biāo)問(wèn)題，常喝會(huì)危害健康。

我國(guó)《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明確規(guī)定了紅葡萄酒的甲醇含量要≤400毫克/升，白、桃紅葡萄酒含量則要求≤250毫克/升。正規(guī)廠家在葡萄酒出廠之前都會(huì)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè)，但家庭自釀葡萄酒不具備檢測(cè)的條件，甲醇含量可能超標(biāo)。

2015年有研究人員收集了民間6種自釀葡萄酒，采用氣相色譜法對(duì)甲醇的含量進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果顯示：6種自釀葡萄酒中的甲醇含量均有超標(biāo)，含量最高的超標(biāo)了1.6倍。

另外，自釀葡萄酒還可能存在原料農(nóng)殘多、環(huán)境衛(wèi)生不干凈、雜菌多、容器消毒不徹底等問(wèn)題，很多人還會(huì)用塑料桶裝葡萄酒，這會(huì)導(dǎo)致塑料中的有毒化合物鄰苯二甲酸酯滲入酒中，危害健康。

所以，自釀葡萄酒對(duì)身體可能有潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，如果要喝還是建議從正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)。

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2.喝葡萄酒對(duì)血管好？

有傳言說(shuō)：喝葡萄酒對(duì)血管好。因?yàn)橛醒芯糠Q：適當(dāng)喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白膽固醇。

高密度脂蛋白膽固醇屬于“好膽固醇”，對(duì)血管的健康有益，有利于降低血管中的低密度脂蛋白膽固醇，也就是“壞膽固醇”，從而降低冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

但《中國(guó)成人血脂異常防治指南（2016年修訂版）》中明確提到：雖然中等量飲酒可以升高高密度脂蛋白膽固醇，但即使少量飲酒也會(huì)使高甘油三酯血癥患者的甘油三酯水平進(jìn)一步升高，不利于心血管健康。

所以，不能指望喝葡萄酒來(lái)養(yǎng)好血管。

3.喝葡萄酒能降血壓？

關(guān)于喝葡萄酒對(duì)血壓影響的研究很多，雖然動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)紅酒多酚能改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能、降低血壓，而人體臨床試驗(yàn)研究中紅酒多酚對(duì)血壓的作用結(jié)果并不一致。

在一項(xiàng)61人參與的雙盲實(shí)驗(yàn)中，研究者讓61名受試者飲用兩種不同劑量的紅酒多酚飲料和安慰劑，經(jīng)歷了4周的觀察。結(jié)果顯示：不同劑量的紅酒多酚并沒(méi)有明顯降低血壓。

還有一篇研究中顯示：紅酒和啤酒都會(huì)升高健康男性的血壓，只有去酒精的脫醇紅酒不會(huì)升高血壓。

另外，我國(guó)《高血壓基層診療指南（2019年）》中提到：高血壓患者應(yīng)當(dāng)不飲酒或限制飲酒，其中也包括葡萄酒。如果實(shí)在要喝，每天飲用量應(yīng)當(dāng)不超過(guò)100毫升。

4.喝葡萄酒能補(bǔ)白藜蘆醇？

有人說(shuō)葡萄酒中含有白藜蘆醇，屬于多酚類化合物，具有保護(hù)細(xì)胞免受損傷、預(yù)防糖尿病、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)、保護(hù)心臟等作用。關(guān)于白藜蘆醇的研究大多都局限于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，在人體實(shí)驗(yàn)中的數(shù)據(jù)較少，白藜蘆醇的最佳劑量尚未在人體研究中得到確定。

某些研究中提到根據(jù)白藜蘆醇對(duì)動(dòng)物的有效劑量推算到人類，對(duì)于人的有效劑量為1克/天。

而在葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中，白藜蘆醇的含量會(huì)受到各種因素的影響，包括溫度、pH值等因素。有數(shù)據(jù)顯示：紅葡萄酒的白藜蘆醇濃度為0.361~1.972毫克/升。從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，要想通過(guò)喝紅酒滿足每天攝入1克白藜蘆醇，那需要喝掉幾百瓶紅葡萄酒。

可以很明確地說(shuō)：這個(gè)量非常不健康，也沒(méi)人喝得下去！

再說(shuō)了白藜蘆醇不只在葡萄酒中含有，葡萄、蘋(píng)果、藍(lán)莓、李子、花生中也都有！

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5.喝葡萄酒能減肥？

曾經(jīng)有一篇發(fā)表在美國(guó)期刊《營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)雜志》上的研究稱：葡萄酒中的鞣花酸可能有利于抑制脂肪代謝，起到幫助減肥的作用。

體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示：鞣花酸可以在脂肪組織和肝臟中發(fā)揮獨(dú)特的降脂作用。但這并不能直接推及人體，不代表直接喝葡萄酒也能起到抑制脂肪代謝的作用。

再說(shuō)了，是否減肥也要看總熱量的攝入情況，1克酒精含有7千卡的熱量，大部分的葡萄酒中不僅有酒精還有添加糖，熱量也不低，喝太多也會(huì)長(zhǎng)胖。

不過(guò)，如果能堅(jiān)持地中海飲食則對(duì)減肥會(huì)很有幫助。飲食上要以植物性食物為主，常吃全谷類、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等；適量攝入魚(yú)禽蛋和乳制品，少吃紅肉；食用油主要以橄欖油為主，適量喝紅葡萄酒。

6.葡萄酒一定要平倒著放？

很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，珍藏葡萄酒的人通常會(huì)將葡萄酒在架子上平倒存放，而不是直立放置的。

這是因?yàn)槠咸丫贫际怯密浤救芊?，平倒著?chǔ)存能讓葡萄酒浸潤(rùn)軟木塞，避免軟木塞干裂、收縮，以防進(jìn)入空氣，導(dǎo)致葡萄酒氧化。

不過(guò)，現(xiàn)在葡萄酒的封口除了有軟木塞以外，最外面還會(huì)有螺旋蓋，密封性很好，并不用擔(dān)心有氧氣進(jìn)入。所以，現(xiàn)在買(mǎi)到的有螺旋蓋的葡萄酒無(wú)論是平倒著放還是直立放都是可以的。

另外，在儲(chǔ)存葡萄酒的時(shí)候還需要注意避光低溫保存，避免產(chǎn)生含硫異味。

總結(jié)：

葡萄酒味道濃香醇厚，口感回味悠長(zhǎng)。不過(guò)，雖然好喝卻不能貪杯，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，無(wú)論男性或女性每天都別超過(guò)15克酒精的量，這相當(dāng)于150毫升酒精度為12%VOL的葡萄酒。

作者：薛慶鑫，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師、健康管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師

審核：高超，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、研究員

責(zé)任編輯：張兆都