有人問了：“金針菇吃進(jìn)去什么樣，排出來還是什么樣，營養(yǎng)能吸收嗎？是不是白吃了？”

金針菇為什么會(huì)“原封不動(dòng)”地排出來？難道真的白吃了？你想知道的今天都告訴你。

吃了金針菇為什么會(huì)原樣排出來？

我們?yōu)榱藵M足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物，包括金針菇，都是和唾液混合后，經(jīng)過牙齒和舌頭嚼碎、嚼爛，其中的淀粉得到分解，再經(jīng)吞咽到胃里。

因?yàn)槲敢旱娜跛嵝院兔傅拇嬖冢苁菇^大多數(shù)食物中的蛋白質(zhì)被解旋，多肽鏈被剪成碎片而得到初步消化，胃里的食物由此變成食糜以便隨后進(jìn)入小腸。無法消化的部分到達(dá)大腸，在一定時(shí)間后自然排出體外。

而金針菇含有一種難以被胃酸分解消化的甲殼素（Chitin又稱幾丁質(zhì)），這種物質(zhì)只溶于強(qiáng)酸，如濃鹽酸、磷酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及堿性環(huán)境中卻非常穩(wěn)定。醫(yī)藥和食品工業(yè)也用甲殼素的這種堅(jiān)韌的強(qiáng)度特性，把提煉和合成的甲殼素產(chǎn)物用于外科手術(shù)縫線、增稠劑、黏合劑等。

由此，我們可以想象和確信，在我們吃火鍋吃到大腦多巴胺飆升、胃口大開的狀態(tài)時(shí)，如果做不到細(xì)嚼慢咽，那我們吃到肚子里的含有甲殼素的金針菇原樣排出來是在所難免的“事件”。

金針菇“明天見”，營養(yǎng)會(huì)不會(huì)流失？

其實(shí)，我們排出去的外形看似“完整”的金針菇并非如此完整，畢竟，金針菇在經(jīng)歷了神奇而強(qiáng)大的消化道“旅行”后，所含的水分、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分被消化系統(tǒng)吸收利用，已經(jīng)成為了我們身體的一部分。

除此之外，非常重要的一點(diǎn)，我們從吃進(jìn)去的金針菇可以獲得上述的營養(yǎng)素以外，還可以獲得額外的健康益處，即增加了膳食纖維的攝入。膳食纖維是與健康相關(guān)的非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，雖然不能被消化吸收，但在機(jī)體內(nèi)通過發(fā)揮促進(jìn)排泄的作用而獲得的健康益處至少有四個(gè)方面：

1.維持體內(nèi)膽固醇濃度來降低心臟和動(dòng)脈疾病的風(fēng)險(xiǎn)；

2.降低血糖濃度來降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；

3.維持健康的腸道功能來降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；

4.維持健康體重。

所以，我們吃金針菇即使會(huì)“明天見”，也早已經(jīng)給我們提供了營養(yǎng)素，同時(shí)也發(fā)揮了諸多健康益處，完全不必?fù)?dān)心白吃。

金針菇怎樣吃更好？

目前，市面上的金針菇雖然基本為人工栽培品種，但因?yàn)樵耘嗉夹g(shù)成熟、菌種標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，還是保證了金針菇甘甜的香味和較佳的口感，金針菇仍然是深受喜愛的食材。

然而，有不少人對(duì)金針菇持有錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，并且也存在不健康的食用方法：

有人“金針菇和金針菜傻傻分不清”，誤認(rèn)為金針菇和金針菜一樣也含有秋水仙堿，必須長時(shí)間高溫烹煮金針菇以去除毒素，結(jié)果造成了金針菇所含的維生素C和維生素B1、B2的損耗。

還有人為追求“吃出海鮮的味道”，喜歡吃油燜金針菇，殊不知油燜不僅使金針菇具有的“高蛋白、低脂肪、有利控制體重”的營養(yǎng)特性大大打了折扣，更重要的是重油赤醬的烹調(diào)方法又會(huì)帶來高油高鹽高能量的健康問題。

金針菇香甜鮮美，但是會(huì)分泌出黏液。想做出好吃又健康的金針菇，可以先在沸水中加熱20秒或提前烤制1分鐘后放置于合適的器皿鋪開冷卻，這樣能使金針菇最大程度保留營養(yǎng)素，還會(huì)使風(fēng)味更醇香。焯了水的金針菇可與雞胸肉絲、綠葉菜等一起涼拌食用，也可用于火鍋、湯汁、燉菜等。

每100克金針菇中所含蛋白質(zhì)為2.4克，碳水化合物為6克，脂肪為0.4克，膽固醇為0，能量僅為31.8千卡，從食物成分來看，屬于高營養(yǎng)價(jià)值、低升糖指數(shù)的食物，非常適合控制血糖血脂、保持健康體重的人群食用。但因富含膳食纖維，不適宜患腹瀉時(shí)期的人群食用。

金針菇嘌呤含量為59.0毫克/100克，可屬于低嘌呤食物，金針菇焯水后，嘌呤又會(huì)下降。鑒于金針菇的營養(yǎng)價(jià)值和健康益處，痛風(fēng)或尿酸高的人群可選擇食用。

食用金針菇后，雖然會(huì)以“原樣”排出，但其營養(yǎng)成分已被消化系統(tǒng)吸收，不僅不會(huì)造成營養(yǎng)流失，還增加了膳食纖維的攝入。

本文專家：葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

來源：科普中國

責(zé)任編輯：張兆都