每個(gè)人的味蕾通常含有100個(gè)左右緊密排列的味覺(jué)受體細(xì)胞，可以感知甜、酸、苦、咸和鮮味。有一個(gè)流傳很久的說(shuō)法是，“舌尖感受甜，舌根感受苦，舌的兩側(cè)感受酸和咸”（如下圖），但你知道嗎，這其實(shí)完全是誤讀，在人類的味覺(jué)系統(tǒng)中，并不存在這樣的“地圖”，其實(shí)檢驗(yàn)的方法也很簡(jiǎn)單，你可以用舌尖分別嘗一下酸甜咸苦的湯食，然后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們的感知并沒(méi)有太大區(qū)別。

那么，這個(gè)誤讀是怎么出現(xiàn)的？

“舌尖嘗甜，舌根嘗苦”的誤傳是怎么出現(xiàn)的？

這個(gè)誤傳其實(shí)始于1901年發(fā)表的一篇文章。

科學(xué)家D.P.哈尼格（D.P. Hanig）在舌頭的不同部位滴下不同味道的汁水，并檢測(cè)了每個(gè)位置對(duì)于不同味道的感知閾值。然后他確實(shí)得到了一定的結(jié)論，即如上圖所示的“味覺(jué)地圖”。但是他的本意只是表明這些位置對(duì)某種特定味道更加敏感，而不是只有這個(gè)位置可以感知這個(gè)味道。而且因?yàn)楫?dāng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)條件限制，其實(shí)得出的結(jié)論也并不是特別嚴(yán)謹(jǐn)，這個(gè)文章當(dāng)時(shí)也沒(méi)有得到很廣泛的討論。

接著，故事的轉(zhuǎn)折就來(lái)了。

在1942年的時(shí)候，哈佛大學(xué)的埃德溫·加里格斯·波林（Edwin Garrigues Boring）把這篇原有的德國(guó)文章翻譯成了英文，但是他卻錯(cuò)誤地把相對(duì)敏感程度寫成了絕對(duì)敏感程度，這就導(dǎo)致原文的意思完全被曲解了，完全地成為了另一個(gè)故事，而所謂的“味覺(jué)地圖”也就從此刻開(kāi)始變成了完全體，甚至被他寫到了自己的書(shū)中，從而廣為人知。

而在之后的研究中，逐漸有人開(kāi)始重復(fù)D.P.哈尼格的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果不盡相同。1974年弗吉尼亞·科林斯（Virginia Collings）發(fā)表的文章表明，不同位置對(duì)于味道的感知閾值確實(shí)有一定差異，舌尖對(duì)咸味最敏感，對(duì)于苦味則是軟腭更敏感，但是這個(gè)差異也并不是很大。與此同時(shí)，另外一名科學(xué)家佐藤薰（Sato Kaoru）做出來(lái)的實(shí)驗(yàn)表明，其實(shí)舌頭的每個(gè)區(qū)域感知不同的味道并沒(méi)有任何差別。

當(dāng)然，這些都是對(duì)現(xiàn)象的最簡(jiǎn)單的檢測(cè)。到底我們是如何嘗到味道的呢？

從機(jī)理來(lái)看

有沒(méi)有存在“味覺(jué)地圖”的可能？

在后來(lái)的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)味覺(jué)其實(shí)是通過(guò)分布在味蕾上的味覺(jué)受體細(xì)胞來(lái)感知的，其中，咸味和酸味是通過(guò)離子通道受體感知的，而苦味，甜味和鮮味則是通過(guò)G蛋白偶聯(lián)受體來(lái)感知的。在舌頭上的味蕾中，這些味覺(jué)受體細(xì)胞的分布并沒(méi)有顯著的區(qū)位性差異，所以“味覺(jué)地圖”到這可能就可以畫(huà)上爭(zhēng)論的句號(hào)了，其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜，每個(gè)位置都可以感知到各種的味道。

那么，味覺(jué)信號(hào)是怎么轉(zhuǎn)換成我們真切的感受呢？科學(xué)家們已經(jīng)研究出了相對(duì)完整的大腦神經(jīng)環(huán)路。

位于舌頭的味蕾上的受體細(xì)胞感知到這些味道后，會(huì)通過(guò)面神經(jīng)的鼓神經(jīng)分支和舌咽神經(jīng)傳遞到迷走神經(jīng)的會(huì)厭分支，接著傳導(dǎo)到腦干的孤束核，然后是丘腦腹后內(nèi)側(cè)核，最后傳遞到大腦皮層的前腦島和額葉島蓋區(qū)，在這些味覺(jué)信息處理的高級(jí)中樞處理完畢后，你也許就會(huì)長(zhǎng)嘆一句：“啊，好咸/甜/苦/鮮/酸！”

在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家甚至鑒定出了對(duì)苦味和甜味分別作出不同反應(yīng)的神經(jīng)元，他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)苦味信號(hào)到達(dá)味覺(jué)信息處理的中樞后，會(huì)對(duì)甜味神經(jīng)元產(chǎn)生負(fù)反饋抑制，并激活苦味神經(jīng)元，放大這種苦味的反應(yīng)。

所以說(shuō)也許舌頭確實(shí)是沒(méi)有“味覺(jué)地圖”的，但大腦中的神經(jīng)元還是有的，這下子可別弄錯(cuò)了。

照“謠”鏡

很多流言，其來(lái)源是對(duì)科研論文的錯(cuò)誤解讀或者某項(xiàng)研究在某一階段的成果，但后來(lái)又有了新的進(jìn)展。當(dāng)看到“某某研究說(shuō)……”的時(shí)候，可以保留一些懷疑精神，嘗試先檢索下相關(guān)研究。

作者：丁宇 浙江大學(xué)神經(jīng)生物學(xué)博士

審核：李菁晶 北京天壇醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科教授 主任醫(yī)師

責(zé)任編輯：張兆都