chitosan

定義：2-氨基-2-脫氧β-D-葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵連接而成的直鏈多糖。

學科：化學_高分子化學_高分子物質

相關名詞：多糖生物相容性 生物降解性 吸附

殼聚糖聚合物鏈 圖片來源：視覺中國

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殼聚糖是一種自然界中廣泛存在的生物聚合物，主要來源于蝦、蟹等甲殼類動物的外殼，以及某些植物的莖葉和菌類的細胞壁等。殼聚糖的基本結構是由N-乙酰葡萄糖胺和葡萄糖胺單元組成的線性多糖，分子中含有大量的羥基和氨基。根據(jù)葡萄糖胺單元與N-乙酰葡萄糖胺單元的比例，殼聚糖可分為低乙?；瘹ぞ厶呛透咭阴；瘹ぞ厶?。

殼聚糖具有以下特性：1.較好的生物相容性，無毒、無免疫抗原性，且具有抗凝血性能，可以防止血液凝固；2.生物降解性，利于自然環(huán)境中的微生物分解，且對許多細菌和真菌有抑制作用；3.吸附性，可以吸附多種金屬離子和有機物，特別是二價和三價的金屬離子；4.在不同的溶劑中有不同的溶解性，如可在堿性溶液中溶解，但在酸性或中性環(huán)境中會形成凝膠。

殼聚糖的制備方法主要包括化學法和生物法?；瘜W法主要包括酸堿法、氧化法、還原法等。生物法則是利用微生物發(fā)酵技術，通過遺傳改造微生物菌株，實現(xiàn)對殼聚糖生產過程的優(yōu)化。目前，我國殼聚糖的制備主要采用化學法，其中以酸堿法應用最為廣泛。殼聚糖的物理和化學性質可以通過多種改性方法進行調控，例如通過酰化、羧甲基化、磷酸化等化學反應引入不同的功能基團，以增強其溶解性、抗菌性或其他特定功能。

作為一種天然多糖，殼聚糖因其獨特的生物學性質和多樣的應用前景，在生物醫(yī)藥、組織工程、食品科學等領域得到廣泛應用：1.殼聚糖具有良好的生物相容性，因此常被用作生物醫(yī)用材料的表面涂層，它還可以促進細胞生長，可用于制備藥物載體、生物醫(yī)用材料、緩釋劑、止血海綿等；2.殼聚糖具有良好的保鮮、防腐、抗氧化性能，可以作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑和賦形劑，改善食品的口感和質地；3.殼聚糖具有生物刺激劑作用，在農業(yè)生產中可以作為植物生長調節(jié)劑，促進植物生長，提高作物產量；4.殼聚糖可以通過吸附和降解有毒有害物質來凈化廢水，是一種有效的環(huán)境治理材料；5.殼聚糖及其衍生物具有保濕、抗菌和抗氧化的特性，已被廣泛用于化妝品中。

（延伸閱讀作者：吉林農業(yè)大學資源與環(huán)境學院教授 洪波）

責任編輯：張鵬輝