讓“中國(guó)好茶”香飄四方——中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗保護(hù)漫談

位于浙江省杭州市的龍井茶園 視覺中國(guó)/供圖

人類非遺：中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗

中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。該遺產(chǎn)項(xiàng)目涉及子項(xiàng)目多，涵蓋范圍廣，內(nèi)容極為豐富，共涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，具體包括38個(gè)制茶技藝項(xiàng)目、1個(gè)茶點(diǎn)制作技藝項(xiàng)目和5個(gè)與茶有關(guān)的民俗項(xiàng)目。

茶是人類與自然互動(dòng)的杰作。制茶技藝與中國(guó)茶的產(chǎn)區(qū)有緊密關(guān)系。中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)主要分布在秦嶺淮河以南、青藏高原以東，集中在福建、云南、浙江、湖北、安徽等20余個(gè)?。▍^(qū)、市），分為江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)。各地風(fēng)土（溫、光、水、氣、土）不同，制茶師因地制宜，遵守時(shí)令和茶樹自然生長(zhǎng)規(guī)律，合理采摘相關(guān)部位，使用炒鍋、烘籠及其他自制工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，制作了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶2000多種茶品，滿足了民眾的飲用與分享需求。

茶是中國(guó)人的基本生活物資，貫穿日常生活中?！扒宀枰槐?，親密無間?！比藗儾捎没蚺莼蛑蟮姆绞剑诩彝?、工作場(chǎng)所和茶館等不同場(chǎng)所品飲與分享茶，既增加了生活情趣，也陶冶了個(gè)人情操和道德修養(yǎng)，還促進(jìn)了人際和諧。中國(guó)幅員遼闊、民族眾多，品飲和分享茶也呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域性特征和多樣性，如潮汕工夫茶、贛南客家擂茶、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗。此外，茶也被廣泛應(yīng)用于婚禮、拜師、祭祀等儀式活動(dòng)。以茶敬客、以茶結(jié)友、以茶敦親、以茶睦鄰，是中國(guó)千百年來的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)了中國(guó)人謙、和、禮、敬的價(jià)值觀，有助于增強(qiáng)文化認(rèn)同和社會(huì)凝聚力。

2019年4月11日，湖北省宣恩縣萬寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村，茶農(nóng)正在采摘茶葉 視覺中國(guó)/供圖

茶，順自然之法，德厚惠民。唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記述，飲茶可解渴、解暑、解膩、解煩，愉悅身心。茶，蘊(yùn)人文之美，利通百藝。品茶飲茶的發(fā)展促進(jìn)了茶器、茶藝、茶點(diǎn)、茶歌、茶舞、茶戲、茶詩詞等文化表現(xiàn)形式的發(fā)展，是文化多樣性和創(chuàng)造力的靈感源泉?！扒Р枞f桑，萬事興旺?！敝袊?guó)有茶園面積306.6萬公頃，有茶農(nóng)3000萬、涉茶人員超過8000萬，產(chǎn)茶縣超過1000個(gè)。一片葉子，成就了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。茶成為數(shù)百萬家庭的主要生計(jì)來源，為民眾提供了工作和可持續(xù)生計(jì)，促進(jìn)了農(nóng)村發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，是社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力和保證。2019年，聯(lián)合國(guó)將5月21日定為“國(guó)際茶日”，體現(xiàn)了國(guó)際社會(huì)對(duì)茶促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展和可持續(xù)利用陸地生態(tài)系統(tǒng)的認(rèn)可和重視。

國(guó)家文化名片：茶是中國(guó)與世界交流的橋梁紐帶

茶起源于中國(guó)，盛行于世界。

歷史上，茶從中國(guó)出發(fā)，穿越山海，香飄四方，受到各國(guó)人民的歡迎和喜愛，促進(jìn)了世界文明交流互鑒，為人類社會(huì)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。茶是古代絲綢之路上最經(jīng)久不衰的商品；南北縱貫歐亞的“萬里茶路”，更是一條以茶為大宗貨物的“世紀(jì)動(dòng)脈”；茶馬古道與茶船古道既是商貿(mào)經(jīng)濟(jì)通道，也是茶文化對(duì)外傳播之路。

非遺傳承人正在展示茶葉的制作技藝 視覺中國(guó)/供圖

今天，茶以載道，茶成為中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流的重要使者。習(xí)近平總書記曾在多個(gè)重要外交場(chǎng)合以“茶”為引，如2013年3月，在莫斯科國(guó)際關(guān)系學(xué)院演講時(shí)指出，萬里茶道是聯(lián)通中俄兩國(guó)的“世紀(jì)動(dòng)脈”；2014年4月，在比利時(shí)布魯日歐洲學(xué)院演講時(shí)，提出著名的“茶酒論”；2014年7月，在巴西講述中巴“茶之友誼”，深刻地闡釋了茶作為國(guó)家文化名片所蘊(yùn)含的“和而不同，美美與共”價(jià)值理念，將可信、可愛、可敬的中國(guó)形象展現(xiàn)在世界面前。

中國(guó)茶對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，在世界上占有越來越重要的地位。以2021年為例，中國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)318萬噸，居世界第一；茶葉出口量36.94萬噸，排在世界第二，出口額22.99億美元，排名世界第一。世界上有150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)俗，30多億人飲茶。中國(guó)茶葉出口至六大洲129個(gè)國(guó)家和地區(qū)，中國(guó)與其他國(guó)家圍繞茶開展的對(duì)話交流活動(dòng)日益頻繁。

與此同時(shí)，作為世界三大健康飲品之一，茶與其他飲品也進(jìn)行了對(duì)話交流，2017年5月，在首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)期間，舉行了“當(dāng)茶遇上咖啡——國(guó)際茶咖對(duì)話”?！安杩?duì)話”交流活動(dòng)如今已經(jīng)舉行了三屆，促進(jìn)了國(guó)際的文化對(duì)話和對(duì)文化多樣性的理解、欣賞和尊重。由此可見，茶不僅是中國(guó)與世界交流的橋梁紐帶，也是中國(guó)人民與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介和人類文明共同的財(cái)富。

未來之路：中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗保護(hù)展望

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，既是該遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)的里程碑，也是保護(hù)的新起點(diǎn)。2020年12月，在文化和旅游部指導(dǎo)下，成立了由47家單位組成的保護(hù)工作組，明確了合作機(jī)制，在充分討論基礎(chǔ)上制定了五年保護(hù)計(jì)劃；2022年12月18日，在該遺產(chǎn)項(xiàng)目入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，保護(hù)工作組在浙江杭州發(fā)布了《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)傳承杭州宣言》，進(jìn)一步聚焦該遺產(chǎn)項(xiàng)目未來的保護(hù)傳承，并建立持續(xù)監(jiān)測(cè)可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)及妥善管理機(jī)制。目前，該遺產(chǎn)項(xiàng)目的保護(hù)組織、保護(hù)計(jì)劃和保護(hù)平臺(tái)等方面建設(shè)都已取得顯著成效，為落實(shí)既定保護(hù)傳承工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而要做好保護(hù)工作，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

2022年4月20日，江西省吉安市吉水縣螺田鎮(zhèn)老山村盤嶺生態(tài)有機(jī)茶廠，茶農(nóng)正在采摘“谷雨茶” 視覺中國(guó)/供圖

首先，健全完善保護(hù)工作組工作機(jī)制是基礎(chǔ)。該遺產(chǎn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容豐富，涉及機(jī)構(gòu)和人員較多，保護(hù)工作也較為復(fù)雜艱巨。因此，建立溝通暢通、運(yùn)行高效的保護(hù)工作機(jī)制是落實(shí)各項(xiàng)保護(hù)工作的重要保障。同時(shí)，還要加強(qiáng)與相關(guān)社區(qū)、研究機(jī)構(gòu)、非政府組織和專家學(xué)者的溝通互動(dòng)，匯聚更多社會(huì)力量，形成共同參與該遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)的合力。

其次，扎實(shí)落實(shí)既定的五年計(jì)劃是關(guān)鍵。由中國(guó)茶葉博物館牽頭組建的保護(hù)工作組已經(jīng)制定了《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗保護(hù)計(jì)劃（2021—2025年）》，重點(diǎn)任務(wù)包括促進(jìn)該遺產(chǎn)項(xiàng)目的代際傳承，以多元途徑擴(kuò)大傳承人隊(duì)伍和后備人才隊(duì)伍，提高青少年群體的保護(hù)意識(shí)和對(duì)保護(hù)重要性的認(rèn)識(shí)，不斷提升建檔、研究和實(shí)物資料保存保護(hù)水平，通過多種方式促進(jìn)傳播和信息共享，不斷擴(kuò)大民眾的實(shí)踐頻次和實(shí)踐范圍，建立并落實(shí)項(xiàng)目保護(hù)監(jiān)測(cè)評(píng)估機(jī)制。

最后，服務(wù)民眾高品質(zhì)生活、弘揚(yáng)當(dāng)代價(jià)值是重點(diǎn)。茶，是文化，是生活，也是民生產(chǎn)業(yè)，其與文化傳承、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、可持續(xù)生計(jì)的關(guān)系十分密切。在保護(hù)實(shí)踐中，應(yīng)將其視為可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力和保障，融入社區(qū)發(fā)展的政策和計(jì)劃中，同時(shí)，做好茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展，提供更多就業(yè)崗位，促進(jìn)民眾增收，提供更多的茶品服務(wù)民眾高品質(zhì)生活，為農(nóng)村發(fā)展和鄉(xiāng)村振興提供更多的非遺力量。

路漫漫其修遠(yuǎn)兮。在未來的保護(hù)傳承實(shí)踐中，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)工作組應(yīng)以習(xí)近平總書記對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的重要指示精神為指引，扎實(shí)做好該遺產(chǎn)項(xiàng)目的系統(tǒng)性保護(hù)，在促進(jìn)項(xiàng)目更好保護(hù)傳承的同時(shí)，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的精神文化需求，促進(jìn)文化自信自強(qiáng)。

（作者系浙江師范大學(xué)國(guó)際文化與社會(huì)發(fā)展學(xué)院副院長(zhǎng)、教授）

來源：《中國(guó)新聞發(fā)布》雜志

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