食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)以及色香味，并且對食品還能起到防腐和保鮮作用，在食品當(dāng)中廣泛運用。但是面對繁雜的種類和名稱，不少公眾還是覺得有些困惑。國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧表示，食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤所用的著色劑、預(yù)防食品腐敗所用的防腐劑、代糖的甜味劑，比如鹵水點豆腐所用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產(chǎn)、儲運和流通得以正常進(jìn)行，超市里的食品才能如此琳瑯滿目。

她表示，國家對食品添加劑的使用采取了嚴(yán)格的審批管理制度，只有工藝技術(shù)上確實有必要，而且要經(jīng)過風(fēng)險評估，安全可靠的食品添加劑才會批準(zhǔn)使用。即使安全性得到保障，沒有工藝必要，也不會批準(zhǔn)使用。

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“此外，我們對每一種食品添加劑在哪些食品里面能夠用、使用量是多少，都有嚴(yán)格規(guī)定。對食品添加劑的管理、標(biāo)識，食品添加的生產(chǎn)許可，也都有嚴(yán)格的相關(guān)要求。所以，只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑，使用都是按照標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍和使用量，食品添加劑都是安全的?！彼f。

有的消費者擔(dān)心，吃多種食品，含有同一種食品添加劑，是不是對我的身體額外帶來負(fù)擔(dān)。她介紹，國家食品安全風(fēng)險評估中心制定每一種食品添加劑在食品里的使用范圍、使用劑量時，已經(jīng)充分考慮了這種情況，就是考慮消費者一天可能攝入多種食品，含有同一種添加劑的情況，就是說在制定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)時已經(jīng)保證了一種食品添加劑在多種食品中使用的情況。所以，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行使用，食品是合格的，消費者不必?fù)?dān)心一天攝入多種食品含有同一種添加劑，這種添加劑對健康有額外負(fù)擔(dān)等等問題。

公眾應(yīng)該如何科學(xué)選擇呢？李寧提醒廣大消費者，不要盲目片面追捧標(biāo)簽上標(biāo)注的“零添加”或者是“純天然”食品，還要綜合考慮食品的營養(yǎng)價值。購買食品要看營養(yǎng)標(biāo)簽，結(jié)合自己的健康需要來合理選擇食品。

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