近日，印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》），以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向和問題導(dǎo)向相統(tǒng)一，將“提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物生產(chǎn)和消費(fèi)”作為一項(xiàng)重要任務(wù)，消費(fèi)目標(biāo)立足國(guó)人飲食習(xí)慣極具可行性，針對(duì)當(dāng)前優(yōu)質(zhì)蛋白食物生產(chǎn)、加工、消費(fèi)中的突出問題，分類施策，提出的重點(diǎn)任務(wù)清晰明確，非常具有操作性。
一是《綱要》把“提高優(yōu)質(zhì)蛋白食物生產(chǎn)和消費(fèi)”作為一項(xiàng)重要任務(wù)，立足消費(fèi)現(xiàn)狀和營(yíng)養(yǎng)改善目標(biāo)，提出的各類優(yōu)質(zhì)蛋白食物消費(fèi)目標(biāo)，非常具有可行性和中國(guó)特色。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指必需氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅可以維持成人的營(yíng)養(yǎng)健康，也可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。從食物來源看，動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！吨袊?guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》提出：到2030年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占50%以上。2017年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)人均蛋白質(zhì)攝入量為60.4克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占41.1%，即24.8克。同年日本人均蛋白質(zhì)攝入量為69.4克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占62.1%，即43.1克，高于我國(guó)18.3克。由此可見，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足仍是我國(guó)城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)中的突出問題。
按照營(yíng)養(yǎng)改善、供給可保障、經(jīng)濟(jì)可負(fù)擔(dān)、尊重飲食習(xí)慣的發(fā)展原則，《綱要》以“穩(wěn)定肉蛋，增加水產(chǎn)品、奶類和大豆”為優(yōu)質(zhì)蛋白食物消費(fèi)的優(yōu)化方向，將69公斤、23公斤、47公斤、29公斤、14公斤分別作為人均肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品、大豆消費(fèi)量的具體發(fā)展目標(biāo)。照此目標(biāo)，合計(jì)人均每天將消費(fèi)62.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，扣除全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費(fèi)及不可食用部分，人均優(yōu)質(zhì)蛋白可攝入量為44.1克，超過日本水平，完全可滿足居民營(yíng)養(yǎng)需求。
二是《綱要》基于消費(fèi)目標(biāo)和產(chǎn)業(yè)突出問題，分類施策，提出的各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)清晰明確，可操作性強(qiáng)。
肉蛋奶方面，《綱要》提出，要增加供給總量，提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，優(yōu)化肉類和乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大學(xué)生飲用奶覆蓋范圍。我國(guó)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在升級(jí)，動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)增加，未來10～15年優(yōu)質(zhì)蛋白需求將持續(xù)上升。隨著生活水平提高，居民更注重食物營(yíng)養(yǎng)，偏好高品質(zhì)的肉、蛋、奶?！毒V要》建議增加低脂肪、高不飽和脂肪酸，高飼料轉(zhuǎn)化率的禽肉產(chǎn)品，提倡發(fā)展低溫奶市場(chǎng)和奶酪等干乳制品消費(fèi)，豐富乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。目前，我國(guó)人均奶類消費(fèi)僅相當(dāng)于膳食推薦量的22.6%至37.7%，增加奶酪等干乳制品消費(fèi)有助于彌補(bǔ)這一短板。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的黃金關(guān)鍵期，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣等重要營(yíng)養(yǎng)素需求極為旺盛?！毒V要》還強(qiáng)調(diào)擴(kuò)大學(xué)生飲用奶的覆蓋范圍，以促進(jìn)學(xué)生健康，培養(yǎng)學(xué)生飲奶習(xí)慣。
水產(chǎn)品方面，《綱要》強(qiáng)調(diào)要推進(jìn)水產(chǎn)品加工和冷藏保鮮，推進(jìn)遠(yuǎn)洋漁業(yè)新漁場(chǎng)新資源綠色可持續(xù)開發(fā)，引導(dǎo)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐增加水產(chǎn)類食物。水產(chǎn)品具有含水量高、蛋白質(zhì)豐富等特性，離開水域環(huán)境后極易受微生物侵襲而腐敗變質(zhì)。加工保鮮技術(shù)能有效遏制變質(zhì)，最大程度地保留水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，使水產(chǎn)品在口感與風(fēng)味上更趨近于鮮活狀態(tài)，同時(shí)降低水產(chǎn)品損耗浪費(fèi)。從海產(chǎn)品開發(fā)來看，我國(guó)海洋面積廣闊，遠(yuǎn)洋海域蘊(yùn)含豐富的漁業(yè)資源，推進(jìn)遠(yuǎn)洋開發(fā)能拓展食物來源，增加食物供給總量，是踐行“向海洋要食物”理念的重要舉措。在水產(chǎn)品推廣方面，鼓勵(lì)水產(chǎn)品進(jìn)入校園餐，有助于學(xué)生筑牢健康根基、助力漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。水產(chǎn)品含有豐富多元的不飽和脂肪酸，對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)完善具有積極影響。通過長(zhǎng)期食用水產(chǎn)品，培養(yǎng)學(xué)生多樣化的飲食習(xí)慣，帶動(dòng)漁業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。
大豆方面，《綱要》要求推進(jìn)傳統(tǒng)豆制品加工營(yíng)養(yǎng)化改造，加快生鮮、休閑豆制品標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，倡導(dǎo)推進(jìn)豆制品進(jìn)學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、兒童福利機(jī)構(gòu)等。傳統(tǒng)豆制品加工可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，如豆?jié){制作時(shí)丟棄豆皮導(dǎo)致的纖維素流失。通過采用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)化改造，可以減少營(yíng)養(yǎng)損失并強(qiáng)化有益成分，提供更健康的產(chǎn)品。目前，豆制品行業(yè)仍存在小作坊生產(chǎn)，條件簡(jiǎn)陋，操作規(guī)范程度較低、原料采控把控不嚴(yán)，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化有助于保障豆制品的安全和質(zhì)量。豆制品富含植物蛋白和鈣，是適合兒童、青少年、老年人的健康食材。推廣日常食用豆制品，不僅為居民提供營(yíng)養(yǎng)，也為產(chǎn)業(yè)開拓市場(chǎng)渠道，促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。
（作者：任發(fā)政 來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)）